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応用研究 使用方法とレシピ 保存方法 選び方・着目点 お勧めのオイル オリーブの実の食べ方 自分でアレンジ		手打ちパスタ（タリアテッレ）
				=材料= ・強力粉 ・玉子 ・塩
		＊これは、イタリアに居た時に友人が家でタリアテッレ（玉子入り幅広パスタ）を打ってご馳走してくれた時に、写真を撮ったものです。詳しい配合など聞きたかったけれど、分量なんて聞いても目をウィンクして「こんな感じよ」と受けられるので、聞けませんでした。また、彼女の手は素晴らしく速く動くので、話を聞きながら写真を撮るので精一杯だったのです。詳しい分量などはまた研究を重ねて紹介したいと思いますので、ここではイタリア家庭の雰囲気を味わって、パスタの絶品な味を想像してみて下さい。 追記：タリアテッレは日本ではクリーム系のソースで食べることが多いと思いますが、あちらではすでに紹介しているラグー（ミートソース）や、キノコを炒めたものと食べていました。この日も、お兄さんの彼女が作ったラグーをかけてご馳走してくれました。うまかった。。懐かしい（感傷）
		T1	�@強力粉と、玉子と塩を混ぜる。写真T1
		T2	�Aある程度の固まりになってきたら、木の台に打ち粉をして手でこねる。このこね方が重要で、結構力が要るのだ。何度も掌で、またこぶしで押し込むようにこねていた。見ていて、もう充分なのではないかと思っても「まだまだよ」と言いつつ、こねては半分に折り、またこねる作業を繰り返していた。写真T2〜T5
		T3	T4	T5
		T6	�Bこねあがったら、平たく伸ばしてナイフで小片に切り分ける。それを平たく5×10cm位に伸ばしておく。T6
		T7	�C日本ではあまり家庭に無いと思うが、パスタの小型製麺機のようなものがあって、ハンドルを回すと差し込んだ生地が薄く伸ばされるのだ。それを小片1個につき、3回はくぐらせていた。そうやって生地をだんだんに長く薄くする。写真に生地がうま映っておらず申し訳なく思っています。。T7〜T11
		T8	T9	T10	T11
		T12 T13	�Dその生地をたたんで、ナイフで1cm幅くらいに切っていく。薄く伸びたから結構な量になっている。T12〜13
		T14 T15	�E打ちたての生地を、塩を加えた熱湯で丁度良く茹で上げたら、この時は大きな深皿に盛り付けてラグーをかけて、テーブルで取り分けていた。T14〜15
		T16	�F素敵な友人の家族。マンマは、数年前に亡くなっていて、友人の彼女とお兄さんとお父さん。思い出すのが寂しくなるくらい、知的で優しく素晴らしい人達でした。。（涙）T16
		レシピ集
		オリーブの実のパスタ トマトとモッツァレラチーズのサラダ（カプレーゼ） ルッコラとパルミッジャーノチーズのサラダ レタスの外葉と竹の子とわらびの炒めもの ミートソース（ラグー） 手打ちパスタ（タリアテッレ：イタリアで撮った写真つきレシピ） 薄焼きピッツア 豚肉のローズマリー風味 バジルとクリームチーズのおつまみ ブルスケッタ 各種ピッツァ ニョッキ ミラノ風カツレツ 豚肉の味噌焼き 鶏肉のハーブオイル焼き

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