|
ミラノ風カツレツ | |||||
ミラノ風カツレツ・・イタリア語では「コトレッタ アッラ ミラネーゼcotoletta alla milanese」と言います。 本来は子牛肉を使うようですが、豚ロース肉でも十分いけます。 作り方、見た目とも薄いトンカツなのですが、衣にチーズが入っていること、またトマトソースをつけて食べることなどから、違った味わいになります。フライパンで揚げ焼きにするので、トンカツより手軽に作れます。 |
||||||
《材料》二人分 豚ロース肉 100g2枚 塩・こしょう パルメザン粉チーズ 大2 パン粉 100g 小麦粉 適宜 卵 1個 エクストラバージンオリーブオイル 大4～5 ※フライパンの大きさにもよりますので、揚げ焼きできる量を調整して下さい。 トマトソース、レモン、クレソン 適宜 クレソンのかわりにパセリやバジルでもＯＫ 《トマトソース》 トマト水煮 2個 エクストラバージンオリーブオイル 大2 にんにく 一片 塩・こしょう バジルやオレガノなどハーブ少々 |
 |
|||||
☆先にトマトソースを作っておく☆ 小鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れてから弱火にかけ、にんにくの香りが立ってきたらトマトを加え、塩コショウしてつぶしながらややとろりとするまで煮詰める。最後にハーブを加えて出来上がり。 少量で良いので、10分足らずで出来ます。カツレツの味をぐっと引き立たせますので、是非手作りしてみて下さい。 |
||||||
 |
①豚ロース肉は、筋切りして肉たたきなどで叩いて薄くしてから両面に塩、コショウする。 ②パン粉と粉チーズをよく混ぜておく。パン粉は、細かい方が良い。 ③小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、②のチーズパン粉をつける。 |
|||||
 |
④フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を入れる。 ⑤片面が程よく色づいたら、裏返してもう片面を焼く。焦げすぎないよう、火加減に注意。 |
|||||
| ⑥油を切ってから皿に乗せ、トマトソース、クレソン、レモンを添える。 レモンだけ絞っても美味しいが、トマトソースをつけながら食べると味に変化があって良い。 これがまた、ワインに合うんです。フランスパンのようなあっさりしたパンとともに召し上がれ！ |
||||||
おしゃれなワインが欲しいわ・・・ トスカーナの思い出とともに  本格イタリアンのスープを添えてちょっと贅沢に・・・ フレッシュトマトと各種野菜のスープ  |
||||||
| レシピ集 | ||||||
 オリーブの実のパスタトマトとモッツァレラチーズのサラダ（カプレーゼ）ルッコラとパルミッジャーノチーズのサラダレタスの外葉と竹の子とわらびの炒めものミートソース（ラグー）手打ちパスタ（タリアテッレ：イタリアで撮った写真つきレシピ）薄焼きピッツア豚肉のローズマリー風味バジルとクリームチーズのおつまみブルスケッタ各種ピッツァニョッキミラノ風カツレツ豚肉の味噌焼き鶏肉のハーブオイル焼き |
||||||
 |
||||||
