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オリーブの実の食べ方 | |||||
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日本では、瓶詰や缶詰になったオリーブの実が販売されている。 しかし私が思うに種類も量も少なく、風味も無い。ひどいものになると、保存料だかなんだかわからないが、実の旨みなどまるで無くてただ薄酸っぱさだけを感じる。 |
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実にもったいない・・ 何がもったいないかと言うと、オリーブの実って本当はすごく美味しいのだ。 私がイタリアに居た時に食べた感動もののオリーブ達を思い出す。。。 塩加減がちょうどよく漬かっていて、旨みのしっかりした濃い味（さすがに木の実という感じ）なのだが、爽やかさも兼ね備えていて後を引く。 栄養があるからあんまり食べては太るよ、と言われてもついつい手が延びてつまんでしまう。 食後のワインのつまみに最高なのだ。 大きさも大小色々あって、少し苦味のある大人の味やクセの無い食べやすい味、果物のように甘味すら感じるものもある。 塩加減もしょっぱすぎるなぁと思うものから、このくらい塩が甘くてもいいな、というのまでさまざま。 色は大体緑と黒の２種類。ただ、売っている店や家庭の味付けによって微妙に色が違っていたり、固さ（食感）なども多少違っていた。 これはマズったな、というものを買ってしまうこともあったが、大抵は当たり外れなく美味かった。 では、どんな風に食べるのかと言うと・・・ ここで私、研究員はハタと思い当たりました。 日本にもよく似た食べ物があるじゃないか（！！） ご飯のおかず（というよりご飯の友、かな）に良し、お茶受けに良し、はたまたお酒のつまみとしても最高・・とくれば、そう、漬物だ。 私は思う。イタリア人にとってのオリーブの実は、つまり漬物なのだ。考えてみれば、れっきとした塩漬けなのだから当然なのかも。 うーんこれは新発見です、所長！！ という訳で、美味いオリーブの実を手に入れたら、漬物を出すタイミングで食卓に並べて見て下さい。 【使用例】 ①イタリアだと第一の皿、つまりパスタの後、パンやチーズと一緒に出されるが、そこは胃袋の小さな日本人、オイル系のパスタとともに小皿に盛って味のアクセントに。 ②あともう少しでメインが出せるんだけど、、という時にパンやチーズと一緒にさっとテーブルへ。パンは固めのカンパーニュなんかだとさらに美味しい。出された相手は、「うまいうまい」と言いながらパンが進み、お腹一杯になっちゃうかも。 ③食事が終わってあとは会話を楽しむ大人の時間、、そんな時にはしっかりした赤ワインのお友に。塩気の違う緑と黒の２種類を置いておけば、ワインも会話も途切れることはないでしょう。 ④漬物仕様ではない使い方もひとつ紹介。 おなじみプッタネスカのようにトマトソースの具としてパスタに使うのは一般的。 でもアンチョビとイタリアンパセリを効かせたパスタにオリーブの実を具材として使うと、ひと味変わった大人のパスタになります。（詳しくは応用研究_料理方法レシピの項を参照） 話題のオリーブグラッセ |
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