| 食の安全が言われだしてからかなりの年数がたちます。自然食品や添加物のない食品に関心がたかまっています。近頃、偽装食品が問題になっていますが、安全で信頼できる産地や生産者の顔が見えるような販売の努力もなされてきています。不正業者は一部だと思いたいですね。 |
代表的な漬物・ぬか漬け
米ぬかは、玄米を精米して白米にするときに出る外皮です。その米ぬかを漬け床として使います。 |
ぬか床をつくる
材料
米ぬか１ｋｇ／塩１００ｇ前後（にがりの入った自然塩がよい）熱湯１．５Ｌ食パン１枚またはビール５０ｍｌ
①赤唐辛子２、３本／昆布１０センチほど／にんにく１かけ／生ショウガ１かけ／粉からし小さじ２杯／卵の殻２個分
②捨て漬け用野菜適量
③本漬け用野菜適量（キュウリ、ナス、ダイコン、ニンジン、キャベツ、セロリなど） |
作り方
①ぬかは目の粗いざるでふるいにかけ、弱火でさっといる（いりぬかの場合は不要）
②なべに湯をわかし、沸騰したら塩を入れて溶かし、ある程度冷めたところで食パンをちぎって入れます。さらにさまします。ここまでを前の晩にやっておくとベスト。
③ボウルなどに入れた①のいりぬかに、②を入れてよくまぜ合わせます。木べらを使うとよいでしょう。みそ程度の硬さになったら※①を入れてよくかきまぜ、室内に２日おきます。
④２日経ったらキャベツやダイコンの葉など、水分の多い葉などを入れて、ぬか床をなじませます。３日後※②を取り出して、いよいよ本漬けです。気温の高い時季は涼しい場所、できれば冷蔵庫で保存するようにします。（低温発酵のほうが味がいいでです）。
⑤１日２回、最低でも１度はかきまぜましょう。旅行などの時は冷蔵庫へ。コンデションよく保たれたぬか床は、半永久的にもつものです。 |
 昆布の味噌漬 昆布カット２００ｇ 無添加味噌７００ｇ
秋田県県南地域での伝統食（高級食材）
この昆布の味噌漬は漬物として、最高条件である「蔵」の中で漬け込んだ逸品。
昆布は、北海道産の天然素材の昆布を使用しており、米麹をふんだんに使った無添加味噌で漬けこんだ商品です。 |
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