二八そばの打ち方

＊蕎麦打ちの準備

　　　最初に手洗いです。お清潔が絶対条件です
道具類をさわる前に、必ず手洗いの励行。腕時計は外しましょう　
爪の確認、タオル、帽子、前掛け、ユニフォーム　　　　
そば粉８割つなぎの小麦粉２割で打った蕎麦をさす。　　　
　　　　　総量５００グラムの二八そば(４～５人前）

そば粉小麦粉水

４００ｇ１００ｇ２３0cc

　　　　　＊水量は、湿度と挽き方により多少の違いがあるので注意すること。

1 　水回し・こね

そば粉と小麦粉をふるいにかける。

　２－３回にわけて水を入れる。
粉と水をまぜる

2 　延ばし

菊ねり

ヘソだし
上から力を加え

手で平たくのばす

同じ方向へ少しずつまわしてゆく　

めん棒を中央上から押し出す　

３　丸い型から四角にしてゆきます。

手前から巻きつけて前方へ巻いてゆく
９０度回しながらほどく

めん棒を巻きつける　
ＡＢＣＤ４方向で繰り返す。　
　広げる。

仕上げ調整

約２mmの厚さにする

全体の半分を巻きとり厚み均一に修正する。
　折りたたむ。

4　　切り

包丁を前方へ押し出しながら切る。　

生舟に入れる。

5　　湯がく

たっぷり沸騰した湯にほぐしながら入れ
茹で時間５０～７０秒水の中で冷やす

　

寸法表

手打ち蕎麦を家庭で美味しく茹でる方法

玄蕎麦の断面図

蕎麦つゆのレシピ

　　

初めてのそば打ち５００g 公民館活動

初段位認定試験　７００g 段位認定初段

信州名人戦　１．０㎏段位認定二段位

二八延し1.5㎏段位認定三段位

四段位認定会（粗挽き粉）１．５㎏
ストレート延し段位認定四段位

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　