塾長の独り言
　　　　　　　　　 　

そばの栄養学

理想的な栄養バランスのお蕎麦

A　そばは穀類の中でも栄養バランスのとれた健康食です。カロリーが低く、毎日とりたい鉄分やカルシウムの他、ビタミンB１B２、ナイアシ　ンなど日頃の食生活で不足しがちな成分を補います。種々の酵素を含んでいますので、消化の良い食品であります。　　 B　そばに含まれているルチンやリノール酸、ビタミンEなどが毛細血管を強くし、動脈硬化を防ぎ血圧を降下させます。　　 C　そばに含まれるコリンや良質のタンパク質、豊富なビタミン類は肝臓を保護し、強化する働きを持ちます。　　 D　 ポリフェノールはそばにも含まれており、悪玉コレステロールの発生防止に役立ちます。特にそばポリフェノールは脳の記憶細胞が死滅するのを防ぎ、記憶力を向上させる効果が高いのです。　　　 E　その他口内炎、脚気の予防のほか疲労回復、強壮、体力低下の防止に役立つビタミン類やアミノ酸が含まれています。

蕎麦の栄養比較