蕎麦つゆレシピ　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　A　かえし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　　醤油　　（濃口醤油・ヤマサ醤油）　　　　　　1リットル　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200グラム　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊　味醂　　　　（三河みりん）　　　　　　　　　　２００　CC

　　　　　　　　　　　　　～作り方～　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１・鍋に味醂を入れてアルコールを軽くとばす．　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２・三温糖を加えて溶けたら、醤油を入れる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰寸前で、あく取りをする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３・沸騰寸前で火を止める。　（沸騰禁止）　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４・余熱が取れたら、瓶に入れて一晩寝かせる。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（まろやかな味わいのかえしに変化します。）

B　だし

　　　　＊　かつお厚削り節　（血合い無）　　　　　１５０グラム　　

　　　　＊　日高昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０グラム　　

　　　　＊　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４リットル

　　～作り方～

１・昆布を水から入れて、火をつける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　蓋を取ったまま、中火でじっくり約３０分旨みを出し昆布を取り出す。　　

２・昆布を取り出した後、一旦沸騰させ鰹節を一度に入れる。　　　　　　
　　アクを取り、中火で約３０分前後煮出して火を止める。　　　　　　　

３・「濾し布」でだしを濾し終了。

　　　　　　　　～　Aかえし　と　Bだし　のブレンド　～　　　　

　　　１・「Aのかえし」と「Bのだし」を鍋に入れてブレンドする。　　　　

　　一度、沸騰直前まで温めてから。余熱をとばしてビンにつめる　

　　一晩寝かすと「まろやかな味わい」になります。

蕎麦つゆの完成