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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　H.2006.12.29 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素人蕎麦打ち名人　菊地政一　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　手打ち蕎麦を家庭で美味しく茹でる方法　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　１．　家庭にある一番火力の強いコンロで、出来るだけ大きななべで茹でる。　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　２、　湯は大きな鍋でたっぷり沸かす。蕎麦は1人前ずつ茹でるのが理想。　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　３、　蕎麦は指先パラパラとほぐしながら、静かに入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　４、　再沸騰が始まったら、菜箸で軽くかき混ぜる。湯の中で蕎麦を泳がせるようにして

　　　　　　　　　　　　　　菜箸でまわす。


　　　　　　　　　　　５、　茹でる時間は火力にもよるが５０～６０秒。火力の強い火で絶えず沸騰させながら茹でる。　

　　　　　　　　　　　　　　差し水は厳禁　　　　


　　　　　　　　　　　＊、　鍋が小さい場合は、投入後再沸騰してから１０～２０秒カウント（湯の中で2～3回蕎麦が
　　　　　　　　　　　　　　回ったときが上げどき）して掬い上げる方法もある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　６、　スイノウで上げたら、すぐに冷水で洗い、表面のぬめりを取る。　
　　　　　　　　　　　　　　この場合も、ごしごしせずに優しく2回洗う。