本職調理用包丁研ぎの店　　

　昭和の時代の業界用語になりますが料理人は新品の包丁を正式に使う前に数週間かけ
て丁寧に自分の仕事に向くように刃先を丁寧に研いでいましたその作業の事を刃付けと
呼んでいました。　

2.現代の日本で作られる包丁メーカーの業務用包丁は料理人が必ず刃付け作業をしてか
ら使用すると言う暗黙の条件で新品の包丁は全体の形を大まかに形を整えるだけの研磨
作業して販売してありますので切れ味は一月も持ちません、新品の包丁は必ず刃付けし
てからご使用ください、当店からお買い上げいただいた包丁は全て刃付け師からお客様
にお渡ししております。

3.職場で毎日使う本職用の包丁切れ味が極端に落ちないうち6か月以内に必ず正しく研
ぎ直しして下さいそうすると新品以上の切れ味を最後まで保つことができます。

レストランや学校給食関係、病院、保育園、老人ホームなど一般家庭でなく業務用調理
現場で徹底して研ぎの仕事を長くしてきました、研ぎ技術の改善の指摘を受けてきまし
たそしてたどり着いた結論の研ぎ技術が現在の研ぎ技術です。

　毎日家庭で食べる量の何百グラム単位の野菜や肉の調理と何十キロ何百キロと言う単
位の料理学校やレストランの包丁の研ぎ方研ぎ、つまり、家庭用と業務用の包丁研ぎの
技術はハッキリ違います、残念ながら違いが判るその技術で実際に研ぎをしている研ぎ
店は日本中でも非常に少ないと思います。

　火の国刃物店の研ぎ職人が調理現場に最適な究極の刃付け致します当店は４０年以上
数えきれない数多くの包丁研ぎをしてきました。

お客様の都合時間に合わせて１０時より５時まで忙しい調理現場まで出張研ぎ致します
安心して刃物研ぎができます年中無休です。

当店より３０分以内であれば出張代無料です、現場に必要なのは車１台分のスペースと
家庭用電気100Vと水が有れば確実に研ぎができます。

レストラン・学校・保育園・老人ホーム・病院・等食材の理調理現場・野菜カット工
場・業務用専門の包丁&ハサミ研ぎ専門のページになります。

検索　火の国刃物店　　研ぎ受付 080-6410-9175　本村　　　　
　　　　　　熊本市南区南高江１丁目１４－１１３「愛の会」代表 096-358-0865

注、携帯電話や固定電話の呼び出し電話がつながりにくい時は「大変申し訳ありません」が時間を10分以上開
けて掛けなおしてください、場合によっては電話と距離があるのと最近研ぎの注文が増えて仕事中に電話に気
がつかないことがよくありますので懲りずに電話をお願いいたします。

火の国刃物店はお付き合いのお客様の小学校や給食センターなど４０年以上の長いお
付き合いの経験があり、また新しいお客様のレストラン・学校給食室や保育園、病院、
老人ホーム等の調理室に訪問研ぎをしています。

新品の包丁は本職用の刃付け研ぎをする必要があります刃付けの研ぎをしないで使い始
めるとほぼ一ヶ月以内に切れ味が極端に落ちてしまいます。

調理の職場で使用する包丁は、まず新品のままではすぐ切れ味が落ちますので必ず刃付
けと言う調理の仕事に向いた研ぎ方で正しく刃を研ぐ作業が必要です。

　業務用特殊な専用研ぎ技術です特に学校給食現場のように極端に刃こぼれは異物混入になるので許さ
れません、そして業務用なので大量の食材を気持よくスパット良く切れ切れ味が長く続かなければ意味が
ありません、一般の包丁の研ぎ技術では出来ない特殊な研ぎ技術です、当店が調理現場との検証の結果
生まれました当店独自の技術です残念ですが動画を観てもその技術は理解が難しいですので特別調理の
現役の方にはその技術は公開いたしますので自分で研ぎの技術を習得したい方はご連絡ください。

　アメリカに当店の業務用向けの研ぎ方の包丁を送りその包丁を使って切れ味の感想
をビデオにして火の国刃物店に送ってほしいとお願いしていた動画ですユーチューブに
アップさせていただきました。

　危険.この動画の研ぎ機械は業務用のモーターに砥石が直結なので
高速回転で非常に危険です命にかかわりますおススメいたしません。

以上８点の点検修正研ぎを同時進行で致しますので研ぎの仕上げが一般の研ぎ店とはま
ったく違う火の国刃物店独自レベルの仕上がりになります全国的に見ても給食現場での
包丁研ぎがどんなに厳しいか判ると思います。

　学校、保育園、病院、老人ホーム、レストラン、調理専門の方たちが使用している包丁
の正しい研ぎ技術と管理の説明いたします、この説明はボランティアで致しますので現
場の方たちは遠慮なくお尋ねください但し、メールでなくお電話でお問い合わせください。
　

40年以上学校給食関係中心のお得意様とのお付き合いをしていただき大変感謝してお
ります火の国刃物店、研ぎ職人、本村まで