火の国刃物店のお得先ご紹介
下記給食事業所はお取引が短くて3年以上長いところでは３０年以上の火の国刃物店
の包丁研ぎのお得意様です、おそらく個人の刃物研ぎ店としてかなり実績を積んでいる
と思います。
特に多い現場が学校給食関係の事業所です
・宇土市学校共同調理場様 ・合志市小中学校給食室様全部 ・菊陽町小中学校給食
室様全部 ・旭志町小学校給食室様 ・山都町全小中学校様と保育園様数園
・氷川町学校共同調理場様 ・玉名市学校給食室様
その他保育園 ・数か所の病院の調理室 ・老人ホームの調理室等
・その他レストランや和食料亭・ 食堂 その他県外の野菜カット工場
ハサミ関係の研ぎのお得意様として熊本県内では大きい事業所の縫製工場さんになり
ます
料理人の使う包丁、正式な業務用の包丁研ぎが出来る刃物研ぎ職人が全国的に少なく
て技術やサービスが非常に深刻な状態です。
お得意様へ、
料理人の現場のさまざまな食材切ることを仕事として10年以上もほぼ同じ作業をして
いる調理職人の方たちは、例えレストランでも学校給食現場でも調理職人としては同じ
レベルの技術力になりますが、個人的には多少の差は有りますが、本当の凄さは髪の
毛一本分の研ぎ仕上げの違いを切れ味として理解できるほどだと言う事です。
いる調理職人の方たちは、例えレストランでも学校給食現場でも調理職人としては同じ
レベルの技術力になりますが、個人的には多少の差は有りますが、本当の凄さは髪の
毛一本分の研ぎ仕上げの違いを切れ味として理解できるほどだと言う事です。
繊細な刃物の世界の研ぎの違いを研ぎ職人は考えながら刃物研ぎをしていますがそ
の研ぎ技術を理解できる研ぎ師が全国に何人いるかです、あくまで調理職人と研ぎ職人
の関係の世界の話になります。
の研ぎ技術を理解できる研ぎ師が全国に何人いるかです、あくまで調理職人と研ぎ職人
の関係の世界の話になります。
残念ながら外国の刃物と日本の刃物のそれも包丁の鋼の性質を説明している専門家が
1人もいません。
1人もいません。
西洋の考え方は力で仕事をしますが日本は技を主体に仕事をします。
基本的にその大きな違いが包丁の刃先の違いです、西洋の刃先は研ぐ時は基本ヤスリ
やグラインダーを使いますが日本では砥石を使い薄く刃先を研ぎますそしてその薄さは
野菜を紙より薄くスライスする事場合によっては向こう側が透けて見える事になります、
その反対に西洋の包丁は石製間まな板の上で野菜の調理しても刃がこぼれないつぶれ
ないほど頑丈な包丁が良い包丁になりますが短所として重く手が疲れると言う事です。
やグラインダーを使いますが日本では砥石を使い薄く刃先を研ぎますそしてその薄さは
野菜を紙より薄くスライスする事場合によっては向こう側が透けて見える事になります、
その反対に西洋の包丁は石製間まな板の上で野菜の調理しても刃がこぼれないつぶれ
ないほど頑丈な包丁が良い包丁になりますが短所として重く手が疲れると言う事です。
つまり日本の刃物の特徴は軽く、薄く、使いやすい良く切れると言う事になりますが残
念ながらステンレスの包丁が誕生して錆から解放され包丁の錆びない見た目がきれい
な包丁に頼って包丁の研ぎをしなくなり錆イコール手入れが楽になりました、その結果見
た目がきれい汚れに強い清潔だからステンレス・モリブデン製の包丁にほぼなっていま
すがさび落としがなくなって結果知らずに砥石で刃先を砥石にこすりつけて磨くことが研
ぎにつながっていましたがその作業が無くなりましたそして切れなくなりました。
念ながらステンレスの包丁が誕生して錆から解放され包丁の錆びない見た目がきれい
な包丁に頼って包丁の研ぎをしなくなり錆イコール手入れが楽になりました、その結果見
た目がきれい汚れに強い清潔だからステンレス・モリブデン製の包丁にほぼなっていま
すがさび落としがなくなって結果知らずに砥石で刃先を砥石にこすりつけて磨くことが研
ぎにつながっていましたがその作業が無くなりましたそして切れなくなりました。
錆びることイコール研磨になる現象がなくなり鉄からモリブデン製のハガネになって刃
先が研磨できずにつぶれるだけつまり切れ味が悪くなり現場でも砥石では研げなくなり
ました。
先が研磨できずにつぶれるだけつまり切れ味が悪くなり現場でも砥石では研げなくなり
ました。
火の国刃物店は業務用専門の各種刃物研ぎ専門店です。
火の国刃物店から調理関係の現場の皆様へ。
火の国刃物店の研ぎ職人として40年以上のお付き合いしてきましたそして調理現場の厳
しさを理解しています、包丁やフードスライサーの刃を責任もって可能な限り理想的な刃先
に研ぎ、すばらしい切れ味を提供出来ます何処よりも正しく、正確に、安全に、素早く各種
刃物研ぎをして、厳しい給食現場のお一人お一人の仕事の役に立つ様に精一杯努力いたし
ております。
しさを理解しています、包丁やフードスライサーの刃を責任もって可能な限り理想的な刃先
に研ぎ、すばらしい切れ味を提供出来ます何処よりも正しく、正確に、安全に、素早く各種
刃物研ぎをして、厳しい給食現場のお一人お一人の仕事の役に立つ様に精一杯努力いたし
ております。
火の国刃物店は県内の半数以上の学校給食の現場で下記の様な調理現場を多く拝見し
ました、一般の刃物研ぎ店がお客様の職場の厳しさを知らない研ぎ店の技術の低さを実感
しております。
ました、一般の刃物研ぎ店がお客様の職場の厳しさを知らない研ぎ店の技術の低さを実感
しております。
刃物取扱い説明 是非お読みください
業務用の包丁やハサミは刃先が命です非常に精密且つ繊細にできています包丁の研ぎ方の
種類は使用環境の条件で違ってきます。
種類は使用環境の条件で違ってきます。
・和洋食、職人気質の料理人の包丁、
洋食のコックの方や日本料理の調理師の方など基本的に料理の仕方や食材
等に合わせた専用の包丁になります、自分専用なので他人が使うとすぐ調子が変わるので
料理人の包丁は他の料理人に使用させることは基本ありえません。
料理人の包丁は他の料理人に使用させることは基本ありえません。
料理人の性格と食材に合わせた包丁の形や鋼の種類研ぎ方など非常に繊細で大事にしま
す。
す。
・学校、病院、保育園、老人ホーム、レストランなど
現場で包丁共用する場合。
職場には必要な作業人分の包丁を共用使用するように用意してありますが皆さんで一斉
に調理を開始しますしかし、新人の方たちは家庭用の切れない包丁と同じ感覚の押し切
り、早い作業のために力入れて叩くような切り方の作業になります結果職場の包丁の刃先
が曲がったり欠けたりする結果になります。
に調理を開始しますしかし、新人の方たちは家庭用の切れない包丁と同じ感覚の押し切
り、早い作業のために力入れて叩くような切り方の作業になります結果職場の包丁の刃先
が曲がったり欠けたりする結果になります。
正しい研ぎ方の説明いたしますいつでもご相談ください。
切れ味が悪くて仕事ができないけど予算がなくて研ぎができない現場の責任者の方は
火の国刃物店にご相談ください可能な限り協力いたします。
ご注意 ・キッチンハサミ関係の研ぎの話。
調理の時に食材の入った袋をハサミで切ることが多く切れないのでイラっとしている人が
多いと思います。
多いと思います。
キッチンハサミの使用上のご注意 ・キッチンハサミは魚の骨やカニの足など固い食材
を切るように刃先が研ぎ加工してあります、食材が入っている紙やプラスチックの袋など
キッチンハサミでは非常に切りにくいです。
を切るように刃先が研ぎ加工してあります、食材が入っている紙やプラスチックの袋など
キッチンハサミでは非常に切りにくいです。
キッチンハサミは刃先を薄いプラスチックを切る為には鋭く研ぎ直しをする必要がありま
す、残念ながら一般の研ぎ店はハサミの研ぎ方を知らずに勝手な研ぎ方で間違った研ぐ
ことが有りそのためにハサミを使えなくしてしまう業者がいます。
す、残念ながら一般の研ぎ店はハサミの研ぎ方を知らずに勝手な研ぎ方で間違った研ぐ
ことが有りそのためにハサミを使えなくしてしまう業者がいます。
ハサミ研ぎの技術のある研ぎ店が殆ど有りません。
下の写真、包丁を当店が研いだ結果の本格刃付けをしています。
この包丁の刃先は単純に薄くした研ぎ方でなく正確に角度や全体の形など
職場の皆さんがシェアしても使えるように刃が欠けにくいように研ぎをしています。
火の国刃物店 研ぎ職人 本村
受付電話 080-6410-9175
下記の住所をナビで検索すると当店に着くことが出来ます
住所 熊本県熊本市南高江 １丁目 １４−１１３
お得意様へ、
火の国刃物店と長くお取引頂いて大変感謝しております
感謝の意味として今までの研ぎ料金はそのまま変更いたしません。
現在の料金は新規のお客様の料金になりますのでよろしくお願いいたします。
現在最も心配しているのが職場のプロが使用している様々な刃物類例えば洋裁ハサ
ミ、理美容鋏、そして包丁等々その多くの種類の各刃物としての刃の研ぎ方刃のつけ方
は仕事の内容と使う仕事人の技量に合わせた研ぎの技術力が全くない感じです
ミ、理美容鋏、そして包丁等々その多くの種類の各刃物としての刃の研ぎ方刃のつけ方
は仕事の内容と使う仕事人の技量に合わせた研ぎの技術力が全くない感じです
当店にご相談いただければ技術的なアドバイスを致しますのでその場合は無料で技術
の指導アドバイスいたします。
の指導アドバイスいたします。
ハッキリ宣言します職場で使う包丁は我流での研ぎや
研ぎしたことがない素人には研げません。
現在は見た目がきれいなさびにくいステンレスモリブデンで作った包丁ですが、そのス
テンレスモリブデンなどのハガネの特徴は刃先が粘り強くかたく砥石との相性があまりよ
くありません、基本の研ぎ技術の経験がなくて我流で研ぐ事は非常に難しいです。
テンレスモリブデンなどのハガネの特徴は刃先が粘り強くかたく砥石との相性があまりよ
くありません、基本の研ぎ技術の経験がなくて我流で研ぐ事は非常に難しいです。
ハッキリ言って素人で給食関係やレストランの各種業務用包丁は研げません、時間の
無駄にしかなりません、
無駄にしかなりません、
市販の研ぎ機は可能な限り使用しないでください研ぐほど刃先がつぶれて最後は全く切
れなくなりますテレビなどでいかにも簡単に切れるようにできますと解説していますが信
じないでください鍛造の包丁はたんに刃先を潰すだけです完全に切れなくなります。
れなくなりますテレビなどでいかにも簡単に切れるようにできますと解説していますが信
じないでください鍛造の包丁はたんに刃先を潰すだけです完全に切れなくなります。
最後ですが調理師の学校や栄養士の学校など専門職の学校は本気になって現場の
扱う包丁の正しい管理の仕方と、特に研ぎ方を詳しく解説して研ぐことができなくても最
低本職の調理現場で使う包丁の状態とくに刃先の状態を詳しく解説して下さい。
扱う包丁の正しい管理の仕方と、特に研ぎ方を詳しく解説して研ぐことができなくても最
低本職の調理現場で使う包丁の状態とくに刃先の状態を詳しく解説して下さい。
当店がいつも感じているのは料理に詳しくても包丁の刃先の機能の事は殆ど理解がて
来ていません、結果として研ぎ業者のいい加減な仕事に何も言えない状態になっていま
す調理現場はいろんな問題を解決しながら本当に苦労されています。
来ていません、結果として研ぎ業者のいい加減な仕事に何も言えない状態になっていま
す調理現場はいろんな問題を解決しながら本当に苦労されています。
・火ノ国刃物店・各種業務用包丁研ぎ専門店
動画はお得意様の牛刀包丁研ぎの現場を録画したものです。
火の国刃物店研ぎは給食専用や本職の料理人用の包丁研ぎのチェック及び点検箇所
１．曲がり
２、ねじれ、
３．歪み、
４．変形、
５．基準面の面取り修正、
６．右用左用の研ぎ分け、
７．全体姿研磨修正、
８．刃先の本刃付け作業、
現在の料金は新規のお客様の料金になりますのでよろしくお願いいたします。
詳しくは下のページをクリックしてください
お知らせ
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全国放送のテレビ番組世界恐怖シリーズに４回連続出演。
RKK熊本テレビ放送やTKUのファイブチャンネルなどに出演しています。
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予約専用電話 ０９６−３５８−０８６５
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