【ヘイチャア】 茶葉に含まれる酸化酵素ではなく、麹菌を作用させて創る後発酵茶です。脂肪を分解して消化を助ける働きがあります。プーアール茶が代表的で、特有の熟成した香りが特長です。普通の茶葉の散茶と、茶葉を固めた緊圧茶があります。緊圧茶は保存がきき、熟成がすすんだ陳年茶(ビンテージもの)は珍重されます。
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