私はもともと食が細いので、野菜をたくさん食べることができません

食が細い方の場合も、ホリスティック栄養学の「新・伝統食」における食材間のバランスを保つことが大切です。その上で食事の全体量を減らすようにします。

野菜は生野菜と温野菜を両方摂るようにしますが、食の細い方にとっては「生野菜をいかに上手に摂るか」が重要なポイントになります。生野菜は、自家製のジュースで摂るようにします。野菜ジュースには多種類の栄養素が凝縮して含まれていますので、野菜摂取の最も合理的な方法といえます。ジュースを１日１～２回、朝食前や食間に飲めば、かなりの量の野菜を摂ることができます。それによって食の細い方にとっては、食事時の負担をずいぶん軽減できるはずです。

温野菜は、蒸しても煮てもかさが減って食べやすくなります。特に野菜スープはお勧めです。スープの中には栄養素が濃縮されていて、効果的に摂取できます。また具だくさんの味噌汁も、すぐれた野菜料理の一品に数えることができます。

「よく噛むこと」も心がけてください。しっかり噛むことで食べたものの消化が進み、栄養素の吸収効率が高まります。