２〜３人前の材料：するめイカの新鮮なお刺身用１パイ。
１．まず、「わた」をくずさないように、ていねいに取り出します。
取りにくい場合は、足から包丁の刃を外に向けて入れ、頭の部分まで切り開きます。
（切らなくても、頭の付近から外すと取りやすいです。）
２．取り出した「わた」の下部に「墨袋」が付いていますので、墨の袋ごと外します。
３．「わた」をていねいに、「裏ごし」します。
４．白みそ（小さじ１）・みりん（小さじ1/2）・酒（小さじ1/2）・塩（少々）と、「裏ごし」した「わた」
を合わせて、小さいフライパンで一煮立ちさせたものを冷ましておきます。（タレ完成！）
（焦げ付かない様に、弱火で混ぜながら！ここがポイント！）
５．イカ本体より耳（頭）を分け、皮むきしてから縦の骨の部分で２分割に切り分けます。
６．切り分けた半分（三角形）を、まな板に載せて上下２枚おろし。横からゆっくり包丁を入れ
水平に薄造りをするように均等にスライス。（最後まで１枚ものに切れたら完璧）
７．スライスしたものを２枚重ねたまま、縦に短冊切り（2〜3mm程度）。切れたら箸で２枚ごと
すくって、4〜5cmずつ２つ折にして大葉（青じその葉）などの上に盛りつけて端にタレを、
品良く掛ければ豪華な１品完成！。
８．残った足は吸盤を切って、耳と一緒に一口大に切り分けフライパンに少量の油をひいて
塩・胡椒・味の素で軽く炒めます。最後に残ったタレと和えれば２品目完成！。
イカの皮にはタウリンがいっぱい含まれていますので、肝臓にも優しいおつまみです。
９．簡単皮むき方法
「わた」を取って、身だけにした状態で皮を下にして、皮だけに付く様に薄いパレットに
「お酢」を入れ１〜２分放置。その後水洗いして皮をむくと「アら？簡単にむけます」
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