そうめんのページ

貴方はそうめんの産地を知っている？
奈良の三輪そうめん？兵庫の揖保乃糸？香川の小豆島そうめん？
産地である事は知っていても「美味しいですよねぇ～。」だけでは話題にはなりません。
実は全国各地の意外な場所にも、そうめんの歴史は潜んでいるのです。

「そうめん」 の 産地　あれこれ
有名なところ＆ マニアック なところ....あげてみました。

三輪そうめん ( 奈良県 ) 　　揖保乃糸 ( 兵庫県 ) 　　小豆島そうめん ( 香川県 )

島原そうめん ( 長崎県 ) 　　五色そうめん ( 愛媛県 ) 　　鴨方そうめん ( 岡山県 ) 　　大矢知そうめん ( 三重県 )

稲庭そうめん ( 秋田県 ) 　　白石温麺 ( 宮城県 ) 　　卵めん ( らんめん ) ( 岩手県 ) 　　大門素麺 ( 富山県 )

半田そうめん ( 徳島県 ) 　　神崎そうめん ( 佐賀県 ) 　　南関素麺 ( 熊本県 )

輪島そうめん ( 石川県 ) 　　灘そうめん ( 兵庫県 ) 　　五島そうめん ( 長崎県 ) 　　三春索麺 ( 福島県 )

あなたは幾つ知ってましたか？

素麺の発祥　には実は　２説　ある ???

・　　最も有名で一般的な説は「 三輪そうめん 」　　・

奈良県の桜井市に、日本最古の神社と言われる「大神神社（おおみわじんじゃ）」がある。主祭神は 大物主命 （おおものぬしのみこと）で、
他にも酒、農耕など 産業の神様 が沢山鎮座されている。ここが「 素麺発祥の地 」との事。

いつ？　　今から約1300年前

誰が？　　穀主（たねぬし）が

＜解説＞　この穀主は、第１２代宮司従五位上大神朝臣狭井久佐 ( おおみわの　あそん　さいくさ）の次男。
ちなみに、大物主命の五世の孫　大田田根子命が最初の大神主で、この大田田根子命の十二世の孫が　狭井久佐だそうです。
穀主は、その狭井久佐の息子。という事です。.....ちょっと分りづらい。

なぜ？　　神様の勅命を受けて

肥沃な土地（三輪の里）と豊富な水（巻向川と初瀬川の清流）が小麦粉の栽培に最適だと知り、種を蒔かせた。
その製法は 遣唐使 によって伝えられた........。

乾燥させて作る「 そうめん 」は 長期保存 ができ、凶作の年にも飢餓に苦しむ人々を救った。と伝わる。

＜　独り言　＞　　なんだか水を差す様で悪いけど、当時「そうめん」は 宮廷食 だったと言われている。
平安時代の醍醐天皇の頃には、宮中の儀式に 「お供え物」 にしていた記録まである。
そんな貴重な「そうめん」（当時はまだ「索餅（さくべい）」と呼ばれていた頃だけど）を庶民が食べたとは考えにくい。
凶作の年、救われた人って一体誰ぁれ ??

・　　専門家によるもう１つの説は「 五島そうめん 」　　・
五島列島は「そうめん」よりも「うどん」で有名だが.......。

「そうめん」が細い麺である事は、誰もが知っている事。
つまり、うどんやそばの様に「切る」という製造方法では作れない。
だからそうめんは「手延べ」という「引っぱって伸ばす」という方法でなければ作れないのです。

長崎の五島列島は大陸と海を境にする。つまり、大陸文化の入口にあたり、遣唐使 の 玄関口 である。
「手延べ」製法 が最初に伝わった場所だと考えられている。おそらく 「麺」 そのものが最初に伝わった場所ではないのか？

という説である。

実際、全国に伝わる「手延べそうめん」の歴史を見てみると、
今や 「幻」 となってしまった能登の 輪島そうめん は 五島列島 からその製法が伝えられた。
↓
また、富山の 大門素麺 や 氷見うどん は、その輪島から製法が伝えられた。
同じく、秋田の 稲庭そうめん も、この輪島から伝わったものである。
↓
さらに、宮城の 白石温麺 は秋田から伝えられた製法による。

という流れがある。

かたや 三輪そうめん は......。

実は長崎の 島原そうめん は香川の 小豆島から伝えられた。

＜　解説　＞　　寛永１４年 (1637) 頃、「禁教令」に対し「島原の乱」が起こり、
その後、島原半島の復興の為に徳川幕府より強制移民の策がとられ、小豆島の住人が島原に移ってきた。

↑

その、小豆島そうめん は、三輪そうめん の製法が伝わったものです。

＜　解説　＞　　江戸時代の慶長３年 (1597) お伊勢参りに出かけた島人が製法を持ち帰った。

という流れがある。

２つの流れの源は......一体どちらが先だったのかな ???

うどん・ひやむぎ・そうめんの違いは？太さだけ？

＜　独り言　＞　　「麺」の事をいろいろ調べているうちに、疑問が生まれ、それが解決しないままどんどん増える。
麺の分類の定義には、特に「誰がいつ何を根拠に決めたの？」と言いたくなるぐらい.....。
現在はＪＡＳ規格に従えばいい訳だけど、各地に何々の発祥地があって、それがとても曖昧で 不思議 。
「麺」の始まりが「索餅」で...... という話しがどの麺の「発祥話し」にもあって、それがうどんになり、ひやむぎやそうめんになり、ラーメンになる。
材料も「小麦粉」で、製法も、ほぼ変わりないのに、どこからがうどんからそうめんの違いでラーメンの違いなのか？昔の人はどうやって決めたの ????

ＪＡＳ規格で、太さは次のように定められています。

うどん は直径　１．７ｍｍ 以上

ひやむぎ は直径　１．３ｍｍ 以上　～　１．７ｍｍ 未満

そうめん は直径　１．３ｍｍ 未満

「麺」の種類によって勿論、 栄養素 などにも、変化が現れます。
「麺」の栄養素の違い については「麺」のページをご覧下さい。

製造目的 と水分が違います。

「 うどん 」は本来、小麦粉を練り、それを延ばしたり切ったりする事で「 食べ易い形体 」にした食べ物。
それに比べ「 そうめん 」は、その「うどん」を長く「 保存する 」為に乾燥が必要となり、細くした物。
勿論、現在では「うどん」にも乾麺はありますが......。
「本来」 という意味で考えた時、「うどん」と「そうめん」は 作られた目的 が大きく違い、含まれる水分に大きな違いがあります。

そうめん と ひやむぎ の違いは？

現代の私達の殆どが、そうめんやひやむぎを夏に冷たくして頂きますが、
冷蔵庫や冷凍庫のない時代に夏に冷たいものを食べるのは 至難の業 !!　最高の贅沢です。

＜　解説　＞　　中国から遣唐使によってもたらされた最初の麺「索餅」は徐々に形を変え、名前を変えて行った。その１つが「索麺」である。
この「索麺」の読み方については諸説あるが「さくめん」「さうめん」ではないかと言う説が最も多い。
この「 さうめん 」がなまって、現在の「 そうめん 」になったといわれる。

室町時代中期の文書「尺素往来」には 「索麺は熱蒸、截麦 ( きりむぎ ) は冷濯 ( ひやしあらい ) 」と書かれている事から、
当時、「索麺」が温かくして食べていた事が分る。
また、「截麦」こそが冷やして、冷たい水で洗って食べる。現在の「冷麦」だと思われる。

＜　解説　＞　　その後の十五世紀の文書には、頻繁に「切麺」「切麦」「冷麦」「冷麺」「切冷麺」という言葉が登場する。

つまり、本来の「素麺 ( そうめん ) 」は 温かくして 食べるもの、「冷麦 ( ひやむぎ ) 」は 冷やして 食べるものだった。

そうめん は、いつからそんなに スリム になったの？
「私にも教えなさいよぉ～ !! 」なんて、そんなコマーシャルあったなぁ～。

たとえ、細くする最初のきっかけが 「保存」する事 であったとしても、「引っぱれば細くなる」という単純なものではない。

うどんを初めて引っぱってみた人は、「一体どこまで細く出来るかなぁ～。」と様々な方法を試してみたとは思うけど......。

＜　細くする為の３条件　＞

油をつけて伸ばす。

粉をより 細かく する。
挽臼（ひきうす）の伝来は重要だった。

鉄製農具 の普及。

たった一人の誰かが、細さの限界に挑戦しても、「そうめん」を普及させる事は出来ない。
この３条件が全国各地に広がって初めて、「そうめん」は細くなった。
それは 室町時代 だと考えられる。

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