鯵の一夜干し

（腹開き）

１、丁寧に鱗を落として水洗いする
２、尻尾から背骨に沿って包丁を入れて腹開きにする
３、エラと内臓を取り除き、背骨に付いた血あいを
　　ブラシで擦りとる
４、腹部を丁寧に良く水洗いして水気を拭き取る

下拵え

塩〆

１、粗塩を手に取り開いた腹の中に手で満遍なく刷り込む
　　放置時間　40分
２、40分過ぎたら水にて塩を洗い落とす
　　水気を拭き取る

一夜干し

１、市販の籠網に腹を上にして重ならないように並べる
　　（20ｃｍ位の物　1段10枚×3段は30枚干せる）
２、屋根のある風通しの良い場所に吊るす
　　（夕刻干して明朝取り込む、お日さんに当てない事）

保存

１、食べやすいようにビニール袋に小分けして冷凍する
　　（食べる前日冷蔵庫に移し解凍する）

焼き方

１、弱火で皮の方を下にして身から油がブツブツ出て
　　身が狐色になったらひっくり返して軽くあぶって食べる

頭も中骨も噛み砕けるくらいが美味
カルシュームも補給できる
目玉も美味しい

美味しそうな
鯵の一夜干し
完成品です

釣った魚は、無駄なく食しよう
新鮮な状態で持ち帰ろう
（沖〆して、血抜きしよう
氷で〆よう
魚に直接氷が触れない様
（布の上からバラ氷をかける）

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