| 入梅の折 家庭菜園では 胡瓜がまとめて取れる 季節に成りました 今日は 胡瓜を使った 漬物を紹介します 市販のキュウちゃん漬けより美味しい Qちゃん漬けのレシピを紹介します |
２００８．０６．１２．（木）
| 調味料 | 秤 量 | 添加品 | 秤量他 | |
| 醤油 | ２００ｃｃ | 刻み昆布 | 市販の漬物用 | |
| 酒 | １００ｃｃ | だしの素 | スティック ２本 |
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| 味醂 | １００ｃｃ | 土生姜 | 一欠けら | |
| 酢 | ５０ｃｃ | ラー油 | 香り付けに１．２滴 |
漬け汁に使用する
調味料
味付けに必要な
添加品
| 本材料 胡瓜 １０本 |
| ３０ｍｍの丸さで２００ｍｍの長さが 適当と思われる（種が出来ていないもの） 若い新鮮なものを使うと歯ごたえが良い 大きくなりすぎて熟したのは駄目 |
| Qちゃん漬けの手順 |
| 工程 | 作 業 | 管 理 点 |
| １日目 | ① 胡瓜が１０本入る鍋に水を入れて沸騰させる ② 火を止め火から鍋を下ろし湯を冷まし ③ 良く洗った胡瓜を鍋に入れて１日置く |
湯温８０～９０℃が適温 長い胡瓜は二つに折って入れる |
| ２日目 | ④ １日置いた鍋の胡瓜を取り出す ⑤ 胡瓜を取り出した鍋の汁を沸騰させる ⑥ 鍋を火から下ろし 取り出した胡瓜を鍋に入れる |
湯温８０～９０℃が適温 汁を沸騰させた時に灰汁が出る 掬い取ると良い |
| ３日目 | ⑦．⑧．⑨ 二日目の作業を繰り返す ④．⑤．⑥． | 同上 |
| ４日目 | ⑩ 鍋から胡瓜を取り出して 汁は捨てる ⑪ 胡瓜をスライスする ⑫ スライスした胡瓜の水気を絞りきる |
１．５～２．０ｍｍ幅にスライス パサパサに成るまで水気を切る |
| ⑬ 醤油、酒、味醂、酢を秤量して鍋に入れて 沸騰させる ⑭ 鍋を火から下ろして 水気を切った胡瓜を入れる |
煮立てた漬け汁に一日漬け込む | |
| ５日目 | ⑮ 鍋の胡瓜を取り出して 汁気を手で良く絞る | |
| ⑯ 絞り取った漬け汁に味付けをする ⑰ 添加品を加えて沸騰させ味を調えます ⑱ 絞った胡瓜を 漬け汁に漬け込む ⑲ タッパーに移し 冷蔵庫に入れます |
土生姜は刻んで ラー油は香りつけ程度に 最初は辛く感じますが ２～３日で味が馴染んできます |
| 全体的留意点 １．水気をしっかり切ること----水臭くなる ２．１～３日までの鍋の水は取り替えないでください 浮いた灰汁は掬い取る ３．作る回数を重ね 家庭の味の漬け汁を作り上げる |