料理ベタのレシピ
| 甘酸っぱいあんずは ジャムがおすすめ |
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| あんずの種の中にある白い芯「杏仁」は 杏仁豆腐の原料 |
| 材料 あんず １パック（約７００グラム） 砂糖 ２００グラム（あんずの３０％程度） |
| あんずは皮ごと煮ても、出来上りは気になりません。（私だけ？） 白い芯「杏仁」を途中加えるとまた一味ちがった味になるらしい。 |
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あんずは洗ってヘタをとり キッチンペーパーなどで 水気を充分にふき取り乾かす。 |
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あんずを縦半分に切り目を入れ二つに割る。 種を取り出す。 皮は剥かないで構わない。 あんずを深めのホーロー鍋に入れ 砂糖の半分を加え一晩置く。 |
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一晩置くとあんずから水分がでてくる。 （一晩置かず、すぐにとりかかっても可） 火にかける。 中火であんずをこがさないようかき混ぜながら煮る。 柔らかくなってきたら残りの砂糖も加える。 |
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灰汁（アク）をとりながら煮詰める。 適当な硬さまで煮詰めたら出来上がり♪ 保存は冷蔵庫で。 |
| ジャムの長期保存 | |
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きれいに洗った空き瓶と蓋は 沸騰したお湯で １５分ほど煮沸したあと 清潔な布巾の上で水切りする。 |
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殺菌乾燥させた空き瓶にジャムを入れ 軽く蓋をした後、布巾を敷いた鍋に並べ、 瓶の高さの1/2ほどのところまでお湯を入れる。 15分ほど加熱後、しっかり蓋を閉め直し、 瓶の高さの2/3くらいまでお湯を足し 再び15分ほど加熱殺菌する。 |
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鍋に水道の水を細く流し入れて少しずつ冷ます。 これで余分な空気もぬけ（脱気） 長期保存も可能です。 |