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あおちゃんの我が家のごはん |
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| 作 り 方
（１）ねぎは４cm程度のぶつ切りにします。 （２）はまちの細かいうろこと、ぬめりを出刃包丁で取ります。 （３）エラぶたの後端辺りで頭を切り落とし、腹の先から肛門まで包丁を入れ、腹を開いて内臓と血合いを取ります。 （４）水洗いをして汚れをとります。 （５）腹を手前に置き、腹側の中骨に沿って尾まで包丁をいれます。 （６）背を手前に置き、背側の中骨に沿って尾から頭の方に包丁をいれます。 （７）身を尾の方で切り離し、身を持ち上げながら、中骨の上を包丁を滑らせ身を外します。 （８）尾を切り落とします。（２枚おろしの状態です） （９）身の真ん中よりやや前から、斜め前方に包丁を入れ切り離します。 （１０）包丁目を入れ、塩を振り２０分程置きます。 （１１）ひれに塩をつけ（ヒレ塩）、網を熱し、魚の皮側から直火の遠火（魚と火元の間が７〜１０cmくらい離れている状態）で焼き、途中で裏返し焼き上げます。 （１２）ねぎも網で焼き、こげめをつけ、はまちと共に皿に盛り付けます。 |
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