作　り　方

（１）ねぎは４cm程度のぶつ切りにします。

（２）はまちの細かいうろこと、ぬめりを出刃包丁で取ります。

（３）エラぶたの後端辺りで頭を切り落とし、腹の先から肛門まで包丁を入れ、腹を開いて内臓と血合いを取ります。

（４）水洗いをして汚れをとります。

（５）腹を手前に置き、腹側の中骨に沿って尾まで包丁をいれます。

（６）背を手前に置き、背側の中骨に沿って尾から頭の方に包丁をいれます。

（７）身を尾の方で切り離し、身を持ち上げながら、中骨の上を包丁を滑らせ身を外します。

（８）尾を切り落とします。（２枚おろしの状態です）

（９）身の真ん中よりやや前から、斜め前方に包丁を入れ切り離します。

（１０）包丁目を入れ、塩を振り２０分程置きます。

（１１）ひれに塩をつけ（ヒレ塩）、網を熱し、魚の皮側から直火の遠火（魚と火元の間が７〜１０cmくらい離れている状態）で焼き、途中で裏返し焼き上げます。

（１２）ねぎも網で焼き、こげめをつけ、はまちと共に皿に盛り付けます。