麦とろごはん やまといもの代表料理。とろろ芋といえば、とろろ汁。 やまかけ消化酵素たっぷりで、つるつるおいしく何杯でもいけそう！ すりこぎで細胞をつぶし、空気を抱え込んでやればやるほど、滑らかな舌触りになります。 材料 　大和芋 ２５０ｇ　 　だし汁  ２カップ  　しょう油   小２　 　みりん  小１  　卵黄　  １個　 　酢  適量　 　ねぎ  少々　 　青のり  少々 麦めし 　米  １．６カップ 　麦　  ０．４カップ 　水  ４６０ｃｃ 作り方 麦めしは米と麦をまぜ、洗って水を加えて30分ひたしてからたきます。 だし汁を温めて塩・しょう油・みりんで味をつけ、冷やしておきます。 大和芋は皮をむき、酢水につけながら鉢ですりおろし、粘りが出るまでよくすります。卵黄を入れ、よく混ぜます。 ②の冷えた味付きのだし汁を少しずつ加えてのばします。 茶わんに盛った麦めしの上にとろろをかけます。お好みで青のり・ねぎをそえます。