昨日本日 　　J　

　　　通常の殺菌といえば沸騰熱処理…となるのですが、放射能汚染物の場合は、たとえ微量でも熱処理は何の効果もないそうです。
　　　ただし、「きちんと水洗いする事によって、放射能は1/10程度にまで落ちる」と何人もの専門学者がＴＶラジオで言ってるので、
　　　パニックなどならず落ち着いて、それを信用しましょう！
　　　
　　　ただ願わくば、ノーカット生放送で、
　　　「洗う前の放射能数値を測り、実際に洗い方を実演し、その直後の数値測定…」
　　　ここまで通しのパフォーマンスはして欲しいよな〜。
　　　更に、洗う時に手袋をする必要があるのか素手でもいいのか、洗った後のシンクの放射能残留の処理、
　　　洗い流され下水に行った放射性物質の処理はどう対応するのか…とかもあるじゃんね〜。
　　　世間一般が知りたいのは、そういう生活密着部分もなんだが、政治屋さん達は全く理解出来てないらしい。　　　　　2011/03/27


　まず、買って来たホウレン草を洗います。

　この際まず、この様に持ち、根元を水道放水にあてながら、
　もう片方の手で、腹の指でこする様に洗って
　根元や茎に残っている土を落としていきます。

　流水じゃ水がもったいない…と思う方は、ボールに水を貯め、
　そこに根＆茎部分を入れて同じ様に、こすって洗っていきます。
　どちらも、タワシで洗っては駄目です。ホウレン草の繊維が傷つきますので。

　ほんの微細な土がもし、残ってたとしても、
　それが体内に入ったからといって、人は駄目になる程ヤワではありません(笑)

　＊放射能に微量汚染されてる場合には、
　　水はもったいないですが、必ず流水で丁寧に洗い流す様にして下さい。

　根部分が洗い終わったら、次は葉の部分です。

　まずは、この様に根の部分を束ねて持ち、水を貯めたボールに、
　ユッサユッサ軽く押し付けては引く…雰囲気で洗います。
　次に、葉の部分に掌をあて、何度か押し洗いします。

　この時も、水はもったいないですが、ボールに流水は入れ続けておきます。
　流水はドバドバでなく、
　「ボールの中で水が対流し、かつ溢れ出ていく程度」で充分です。

　個人的には、コレだけで良いと思ってますが、心配な方は更に、
　その後、軽く葉を撫でる程度にこすって洗っておきましょう。

　＊放射能に微量汚染されてる場合には、水はもったいないですが、
　　葉も撫で落とす程度の力で十分らしいので、必ず流水にて、丁寧に洗い流す様にして下さい。





　洗い終わったら、別の大き目のボール、あるいは余ってるフライパンでも可、
　そこに待機させておきます。

　その理由は、次に明記しておきます。
　大き目の鍋に多量の水を沸騰させます。

　沸騰するまではソコソコ時間がかかるので、手際の良い方は、
　ホウレン草洗いにかかる直前にやっておくと効率的です。

　で、沸騰した大鍋にホウレン草を、根の部分を下にして入れていきます。

　ここで、洗ったホウレン草を大きめのボールに待機させた理由。
　シンクとレンジの距離が離れている場合、入れる効率が悪いからです。
　ホウレン草を茹でるのには、茹で時間が勝負なので、
　ボウル…またはフライパンを大鍋の隣に持って行き、
　手際よくサクサクと入れていきます。

　一度に茹で入れる本数としては、鍋の大きさにもよりますが、
　胴厚の直径＝24cmならば、４〜５本程度が個人的な目安。
　余って出た葉の部分は、菜箸で優しく湯に浸し入れてあげます。






　入れた本数や、ホウレン草の発育具合、
　好みや予定用途によって茹で時間も多少変わりますが、
　お浸し程度なら１分程度、
　冷凍保存後の再使用なら、もう少し短めに茹であげます。

　100円均で売ってるキッチン・タイマー、非常に重宝しますよ(笑)






　茹で上げの際、個人的には、湯こぼれの防止対策として、
　ザルの下に皿を引き、大鍋の近くで効率よく湯上げしてます。





　新たに水を張ったボウルに、茹で上げたホウレン草を浸します。

　茹で上げから冷やしは、なるだけ短時間に行います。
　そうする事によって、ホウレン草の繊維も締まります。

　冷やし終了後、写真の様に根元から束ねていき、
　もう片方の手で、根元側から葉先の方向へ、
　順々に優しくホウレン草を握っていき、
　内部に含んだ水を絞っていきます。

　この水絞りはユックリ、丁寧・確実に行って下さい。
　すぐ食するなら問題は無いのですが、冷蔵保存の場合、
　きちんとやってないと水腐りの原因にもなります。
　(冷凍保存の場合は、程ほど程度で大丈夫です)

　また、せっかちに強く握り出しすると、
　葉の繊維部分がボロボロになり、食感も減退するので注意しましょう。

　　　　　実は…　自分もこの部分が下手クソだったりします…(笑)






　絞ったホウレン草を、写真の様に、まな板に並べていきます。






　今回は冷凍保存用…　という事で、写真の様に各1/2の長さに。




　ラップフィルムで、ブロックごとに包んでいきます。

　ラップ幅は、30cmのものが容易に包み込めます。

　包み方は、まず長い方の部分を折り曲げ、
　次いで巻き寿司の様に巻いていきます。




　今回は2リットル・タッパーにまとめて、冷凍室へ。

　再使用の際は、取り出して冷蔵室での解凍でもいいですし、
　外気で自然解凍後、用途の大きさに切って使用でもいいですね。
　調理の際に、冷凍のままで直接火にかけて調理でもOKです。

　ちなみに冷凍保存しておけば、３週間程度でも保存できます。






　入りきらなかった１ブロック、３つ切にして即、酒のつまみに…(笑)

　「減塩醤油」大さじ４にて、美味しく頂きました〜(笑)