《材料》
・強力粉
・玉子
・塩
＊これは、イタリアに居た時に友人が家でタリアテッレ（玉子入り幅広パスタ）を打ってご馳走してくれた時に、写真を撮ったものです。詳しい配合など聞きたかったけれど、分量なんて聞いても目をウィンクして「こんな感じよ」と受けられるので、聞けませんでした。また、彼女の手は素晴らしく速く動くので、話を聞きながら写真を撮るので精一杯だったのです。詳しい分量などはまた研究を重ねて紹介したいと思いますので、ここではイタリア家庭の雰囲気を味わって、パスタの絶品な味を想像してみて下さい。
追記：タリアテッレは日本ではクリーム系のソースで食べることが多いと思いますが、あちらではすでに紹介しているラグー（ミートソース）や、キノコを炒めたものと食べていました。この日も、お兄さんの彼女が作ったラグーをかけてご馳走してくれました。うまかった。。懐かしい（感傷）
《作り方》
①強力粉と、玉子と塩を混ぜる。
②ある程度の固まりになってきたら、木の台に打ち粉をして手でこねる。このこね方が重要で、結構力が要るのだ。何度も掌で、またこぶしで押し込むようにこねていた。見ていて、もう充分なのではないかと思っても「まだまだよ」と言いつつ、こねては半分に折り、またこねる作業を繰り返していた。
③こねあがったら、平たく伸ばしてナイフで小片に切り分ける。それを平たく5×10cm位に伸ばしておく。
④日本ではあまり家庭に無いと思うが、パスタの小型製麺機のようなものがあって、ハンドルを回すと差し込んだ生地が薄く伸ばされるのだ。それを小片1個につき、3回はくぐらせていた。そうやって生地をだんだんに長く薄くする。写真に生地がうま映っておらず申し訳なく思っています。
⑤その生地をたたんで、ナイフで1cm幅くらいに切っていく。薄く伸びたから結構な量になっている。
⑥打ちたての生地を、塩を加えた熱湯で丁度良く茹で上げたら、この時は大きな深皿に盛り付けてラグーをかけて、テーブルで取り分けていた。
こんな家には住み
たくない→ｺﾁﾗｶﾗ!