私の狭いアパートにはオーブンどころか、電子レンジも無い。シンクとコンロの間のスペースも無いから、シンクの角を使って100円の小っちゃなまな板を置いて危なっかしく切っている位だ。
コンロだって１つ口だし。あるのは、２枚の食パンを平置きできる普通の安いオーブントースターだけ。それを40×50cm程度のキッチンワゴンの上に乗せ、その残ったスペースを、切った材料や皿を置くのに利用している。そんなボンビーなアパートの台所でも出来ちゃう、本場イタリアで習ったピザを紹介する。
注）イタリアではちゃんとオーブンで焼くので、誤解のないよう。材料の配合や作り方はもちろん教わったとおりである。
＜ディーナおば様のピッツア＞
(材料 生地２～３人分)
強力粉：500g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ：25g
（この分量は各商品の説明書きに従うこと）
塩：小さじ1
菜種油やひまわり油等（サラダ油でも可、オリーブオイルは不可）
：大さじ1
常温の水（冷たいのや熱いのは不可）：120cc（生地が固い場合は少しずつ足して）
（材料ﾋﾟｻﾞｿｰｽ）
ﾄﾏﾄﾋﾞｭｰﾚ：500g
（ﾄﾏﾄ水煮缶を細かく刻んでも可）
塩：小さじ1～2
オレガノ：小さじ2～3
ｱﾝﾁｮﾋﾞ（油漬けの缶詰）：1～2尾
（香りがきついので、好みで）
にんにく：2～3片
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ
：大さじ3
ﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ
(ﾓｯﾂｧﾚﾗやｺﾞｰﾀﾞなどを固まりを粉状にして）：少々（なくても可）
（材料ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ）
溶けるﾁｰｽﾞ
(ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞでもOK）
ﾊﾑ
生のﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ
生ﾊﾞｼﾞﾙ
ｼﾞｬｶﾞｲﾓ
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ（生でも乾燥でも可）
その他きのこ類やｺｰﾝなどお好みのものを
＊分量は教わったものを日本で良く聞く表現に置き換えてみた。が、味見をしながら足したり引いたりして自分のさじ加減を見つけて欲しい。ディーナおば様も「ひとつまみ」とか「ほんの少し、タラ～リとね」というように表現する。
＊なるべくどこにでも売っているメーカーの材料を選んだが、ドライイーストだけは、イタリアから買ってきた物を使用。私にとってこれは、レシピを教わった優しいディーナおば様のおまじないのようなものだから、という理由だけでそうしている。だから普通に日本のドライイーストで充分。
(作り方 生地)
①先に水とドライイーストと塩、油を混ぜておく。
②ボールに強力粉を入れて真中にくぼみを作る。
③そのくぼみに①を入れて、粉を少しずつ崩しながら混ぜていく。
④最初は柔らかく手にくっつくが、混ぜていくうちに弾力が出てつかなくなってくる。よくこねて耳たぶくらいの固さに仕上げるが、もし固いようなら水を足して調整する。
⑤こね上がったら丸く一まとめにして、真中にナイフで軽く十文字の切れ目を入れる。
⑥乾いたフキンかラップを生地に付かないようにかぶせて、発酵させる。冬ならこたつに入れてもいいし暖房の効いた部屋に置いてもＯＫ。夏なら適当にその辺に置けばいい。
⑦十文字の切れ目が広がってほぼ見えなくなってきたら発酵終了。
⑧トースターの受皿にオーブンペーパーを敷く。アルミホイルに油を塗ったものでも可。
⑨生地を4等分し、丸めて少し手にたたきつけガスを抜く。両手の指で少しずつ広げ、ある程度広がったら受皿に置き、皿いっぱいに1～3mmの厚さに伸ばす。この時内側から外側に向けて伸ばすとうまくいく。
ふちは7mm位に厚めにしておくと、ソースがこぼれないし仕上がりもパリッとして美味しい。
⑩空気抜きの穴を全体にフォークで刺してあける。
⑪生地を落着かせ、さらに少し発酵させる為しばらくおく。10分～15分位。
(作り方 ピザソース)
①鍋にエクストラバージンオイルを入れ、にんにくの皮をむいて入れてからごく弱火にかける。
②にんにくの周りからふつふつと小さな泡が立ち始め、良い香りが立ってきたらトマトピューレを一気に加える。
一気に加えないと油がはねるので注意。
③塩とオレガノとアンチョビを加え、木べらで混ぜ、そのまま弱火で煮詰める。時々底からかき混ぜて焦げつかないように。
④少し水分が飛んで煮詰まってきたら、ナチュラルチーズを加える。またしばらく煮て味見をして足りなければ塩を、風味が足りなければオレガノを加えて仕上げる。
⑤この分量なら、コンロの火加減にもよるが大体30分位煮詰めれば出来上がり。
(焼き方)
①あらかじめトースターを数分温めておく。
②受皿に伸ばした生地の上にソースをぬり、好みのトッピングを乗せチーズをたっぷりかける。
③焦げないように注意しながら、ふちがこんがり焦げ色がつくまで焼く。トースターの癖で、一部だけ焦げてくることもあるので、その時は途中で受皿ごと向きを変える。また、チーズが先に焦げてくるようなら、先にアルミホイルでふち以外を覆っておくと良い。
④焼きあがったら、熱々を頂く。好みで唐辛子入りオイルやタバスコをかけても美味しい。