<ORNの部屋-蕎麦屋そば屋青森市ばーそー>

　<ORNの部屋-蕎麦屋そば屋青森市ばーそー> 　【ORNの蕎麦喰い記録】

－－－【青森市内ぬ蕎麦】－－－

青森市　しもばしら 　　　

イトーヨーカドー東側となり。名門「竹やぶ」系の店。
蕎麦は竹やぶ一門ならではの足つき笊に盛られる。
看板のない店構え、黒を基調とした粋な店内の雰囲気は蕎麦屋としては異質。
蕎麦味噌、板わさ、にしん棒、出汁巻き、しいたけ煮で「田酒」を堪能。
（中）→手挽き石臼の粗挽き十割「田舎蕎麦」のこの透明感は驚きの一語。
口内に広がる豊かな蕎麦の味、もちもち感、喉を通るときのフレーバ、いずれも秀逸。
（右）→「せいろ」。もちろん全部手打ち。

青森市　与けい庵 　　　

サンロード近くの蕎麦激戦区（こけし庵、大むら、青里香庵…）にある。
会心で修行。道産（沼田、斜里、滝川）9～9.5割挽きぐるみで手打ち細切り。
これまで天せいろ、鴨汁、おろし、かけ、もりを喰らう。おいしい。
おかわりそば\300は安い！。

青森市　会心　　　

みちのく有料道路入口近く。
一茶庵系、山梨・長坂「翁」で修行。普通のもりと田舎の２種手打ち。
（期待したほどではなかった。確認のため再訪したい。）

青森市　横丁　　　

水を切らずに青海波に笊に盛られる信州・戸隠流「ぼっち盛り」。
手打ち・細切りの蕎麦は風味、コシも適当でうまい。
店構えは完全に居酒屋だが、……品書きも蕎麦以外は居酒屋だった。…
ビジネス街的日曜定休。

青森市　鞍馬　　　

東青森駅近く、線路沿い。
東京・西荻　鞍馬で修行。
自家製粉の手打ちの蕎麦は締まった感じで蕎麦らしい味が強い。
つゆは濃いめでかつをがやや飛び出た感じ。
夜の品書き「出汁巻き」も作ってもらった。ふっくらしてgood。
「甘皮」（＝挽きぐるみ田舎蕎麦）も品書きにあり、こちらは山形の板そば
風の太麺だが、普通のせいろのほうがgoodだと思った。

青森市　柿崎　　　

柳町通り沿い、国道７号（４号？）北側。
手打ち・極細やや固めの信州産のそば。モダンな店内の雰囲気もよろし。
酒の肴もある。JAZZのBGM。ビジネス街的日曜定休。

青森市　こけし庵 　　　

サンロード南西側。小さな店、主に道産の手打ち。入口の大きなこけしの灯籠が目印。
（左）→もり。つゆがうまく、そば湯も濃厚。そばは非常にコシが強い。
…というよりコシありすぎ。むしろ「堅い」に近いのでは？
（中）→板。山形の板そば風の極太。
（右）→ニセコ産(左)と南郷産(右)の食べくらべ\1150もある（新蕎麦期のみ）。

青森市　芝　　　

元来は天ぷら屋で手打ち蕎麦も出す、となれば天せいろを注文する以外にない。
ごま油が香る天ぷらはボリューム大。蕎麦はやや白っぽい細切りでつゆも濃いめの江戸前風。

青森市　和風レストラン ぷりんす 　　　

教育会館１Ｆにある、なんでもありの和風レストランだが、自家製粉の十割そばも出す。
注文を受けてから粉を挽きますので時間がかかります、のような貼り紙があったような、なかったような。
そばは更科系の白っぽいもので、いかにも機械打ちですといったエッジ感のないそば。
でも味そのものは悪くなかったような気がする。