●肉をやわらかくするしょうが汁の効用

　　
　　　肉を柔らかくするしょうが汁の効用

　　　肉のタンパク質の中にはコラーゲンやエラスチンという
　　　成分でできている肉基質タンパク質というものがあります。

　　　このタンパク質は強靭な結合組織を形成し、過熱すると
　　　収縮してかたくなることがあります。

　　　しょうが汁にはこのタンパク質を分解する
　　　タンパク質分解酵素が含まれています。

　　　搾り汁を肉になすりつけ、３０分間冷蔵庫に保管するだけで、
　　　下ごしらえは完了します。

　　　また、しょうが汁にはジンゲロールという殺菌効果の
　　　ある辛味成分もあります。

　　　　　青春出版社『プロが教える食材の裏ワザ』引用