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| 石川県金沢市 ヤマト醤油味噌 魚醤 いしるだし ３００ｍｌ瓶：￥５７８−（税込） 今回、皆様にご紹介させていただくのは魚醤 いしるだしです。 いったい、魚醤とは何ですかという質問 があるかもしれませんね！ 魚醤とはその名の通り、魚介類を原料としてつくられた醤油の ことを言います。 この魚醤に対して、私たちが一般に醤油と呼んでいるものは、 大豆や小麦といった穀物を主原料としていますので 穀物の醤油＝穀醤となります。 最近エスニックブームでタイのナンプラーやベトナムのニョクマム といった調味料をよく耳にされると思いますが、これらも同じ魚醤の 仲間なのです。 さて、魚醤の説明はここまでにして、今回の『魚醤 いしるだし』の案内 をしていきたいと思います。 このいしるだし、分かりやすくいえば、魚の旨味エキスという表現が ぴったりだと思います。 お湯で伸ばすだけで、新鮮な魚介類で作った魚介類の旨味が凝縮 された寄せ鍋のつゆと同じ味がするのです。 しかも魚独特の臭みがないのです。 本当にびっくりしてしまいます。 茶碗蒸しや寄せ鍋の隠し味に使うと、料理を絶品の味に変えてしまう、 まさしく『魔法のつゆ』なのです。 （チャーハンの隠し味に使うのもおすすめです。） このいしるだしはいわしやいかから造る魚醤にプラスかつお節、さば節で 味を整え、食塩、三温糖、水飴だけで、添加物を一切使用していません。 すべて、天然の味そのものなのです。 かつお節、さば節を加えることによってコク味も出ています。 また、このいしるだしは工夫次第で色々、料理に応用できそうですね！ 〒９２０−０３３１ 石川県金沢市大野４イ１７０ ヤマト醤油味噌 TEL（072）-268-1248 FAX（072）-268-1242 URL: http://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/index.html |