| ●豆腐をおいしく食べたい！ |
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目からウロコが落ちる、豆腐をおいしくする方法！ おいしい豆腐を買ってきても、そのあとの一工夫の
処理をするか、しないか、手間と愛情をかけるかどうかで
せっかくの素材の良さと美味しさが違ってきます。
※パックから出して、うまい水を張ったボール
に漬けて冷蔵庫に入れる。
豆腐は水を吸います。そのためにミネラルウオーター
をボールに張り、豆腐を入れておきます。
とろけるような舌触りを楽しみたい場合は軟水を
堅めの崩れにくい豆腐を楽しむ場合は硬水を
張ったボールに入れます。
豆腐を固めるのは塩化マグネシウムですが、
硬度の高い硬水に含まれるマグネシウムや
カルシウムがその効果をいっそう強くする
からです。
ミネラルウオーターに関する情報は
耳より情報のコーナーに掲載しています。
※豆腐の煮崩れを防ぎたい！
湯豆腐などの鍋物に豆腐を入れる場合、
どうも煮崩れが気になりませんか！
ここで、煮崩れ問題を解決！
豆腐を１．２％の食塩水につけるだけでＯＫ．
水２カップ（４００ＣＣ）の水に塩小さじ２分の１
（２．５ｇ）を入れた食塩水に豆腐を２０分から
３０分つけるだけです。
塩に含まれるナトリウムが凝固剤の役割を
してくれます。もちろんお気に入りの塩を
使用されることをおすすめします。
※手間と愛情でおいしくなる豆腐！
豆腐は熱湯で一度さっとゆでるだけで
コク味が変わってきます。
ゆでる時間は３０秒から４０秒でＯＫ．
熱湯に通すことで豆腐の中の余計な
水分が出て、ウマ味が凝縮されます。
この豆腐をあとは冷ましてから、冷蔵庫で
冷たく冷やして、あとは薬味を工夫すれば 立派な一品のできあがりです。 そういえば、うちの母親も同じことをしていました。
（青春出版社 プロが教える食材の裏ワザ 引用・参照）
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