今回は、豆腐と豆腐から作る油揚げについての

　　　お役立ち情報をＰＨＰ文庫　これは使える料理ワザあり辞典より
　　　参照、抜粋して、お届けします。
　　　
　　　●油揚げを買うポイント
　　　　　よくふらんで、形が整い、ほどよい厚さと張りがあるものを
　　　　　選ぶこと。
　　　　　
　　　　　色は、揚げ油にもよりますが、一般的に、淡黄色で
　　　　　つやのあるものがよく、白っぽくて堅いのは揚げすぎ、
　　　　　乾燥して色がくすんでいるものは古いものです。
　　　
　　　●豆腐は料理によって使い分ける
　　　　　豆腐には、口当たりがなめらかでやわらかい絹ごし豆腐と、
　　　　　きめがあらくてしっかりした木綿豆腐があるには、皆さんは
　　　　　ご存知だと思います。
　　　　　
　　　　　味噌汁やお吸い物、蒸しものには絹ごし豆腐、炒め物には
　　　　　木綿豆腐が向いているといわれています。
　　　  　　　
　　（２００６．２．２５）