昆布＋削り節のだしの取り方

材料：４人分（だし３　１／２カップ）
　　　　昆布…１０ｃｍ　１枚
　　　　削り節…１０g
　　　　（さば、まぐろ、かつおのいずれか）
　　　　水…４カップ

●ペーパータオルで昆布の表面の汚れを軽くふく。
　
●鍋に昆布と分量の水を入れ、３０分から１時間
　　おいてうまみを出す。

●中火弱の火にかける。

●鍋底から細かい泡が立ってきたら昆布を
　　引き上げる。

●火を強め、沸騰したら削り節を入れる。
　　はしでひと混ぜして全体が湯に浸るように
　　したら、火を止める。

●ざるにペーパータオルを敷き、ボウルをあてがい、濾す。

　☆ペーパータオルをぬらしておくと作業しやすい。

煮干のだしの取り方

材料：４人分（だし３　１／２カップ）
　　　　煮干…２０g
　　　　（きれいな銀白色で『へ』の字の形
　　　　　をしたものを選び、頭やはらわたは
　　　　　取り除く。）
　　　　水…４カップ

●煮干は頭をとり、身を二つに裂く。

●電子レンジ（５００Ｗ）のターンテーブルにドーナッツ状に
　　広げて３０秒かけ、水分を飛ばす。

●鍋に煮干と分量の水を入れ、３０分から１時間おく。

●中火弱の火にかけ、沸騰を待つ。

●アクを丁寧にすくって、火を弱め、２～３分煮る。

●火を止めて、ざるにペーパータオルを敷き、
　　ボウルをあてがい、濾す。