●隊長のちょっと気になる話…

　　　果物の甘さを計る尺度として、糖度という言葉を使用します。
　　　また、ジャムなどの甘さも糖度５５度といったように、糖度を
　　　使用します。

　　　またBrix（ブリックス）という言葉もよく利用されます。

　　　では糖度ってどういう意味、ＢＲＩＸって何！

　　　今回はその疑問にごく簡単にお答えしたいと思います。

　　　糖度は果汁の場合、ズバリ、果汁１００ｇの中に砂糖（ショ糖成分）が
　　　何ｇ入っているかを百分率で表したものです。
　　　果物の甘さの場合も、この％の数字を○○度と表します。

　　　これに対して、Brix（ブリックス）とは糖度計(屈折計)の測定表示値の
　　　目盛名のことを言います。

　　　ただ、この糖度とBrix（ブリックス）は同じような意味に取られることが
　　　ありますが、実は時と場合によるのです。

　　　果汁やジャムのように、ほとんど糖分のみが溶け込んでいる場合は
　　　Brix（ブリックス）＝糖度となります。

　　　ところが、ラーメンスープ、シチュー、焼肉のたれなどは糖分の他に
　　　塩分、酸、エキスなどが溶け込んでおり、この場合はこれらを
　　　合算したもの（可溶性固形分）が製品１００ｇ中に何ｇ入っているかを
　　　百分率で表します。これら合算したものを％（百分率）で表した値を
濃度といいます。

　　　この場合、糖度計(屈折計)で計った値はこの濃度を指し、
Brix（ブリックス）＝濃度となります。

　　　いずれを計る場合も、糖度・濃度を測定する検出原理に光の屈折現象を
　　　応用している屈折計といわれる計測器を使用します。

　　　果汁やジャムの場合、Brix（ブリックス）と糖度を同じように使いますが、
　　　意味合いから考えると、糖度で表す方がいいと思います。

　　　（２００６．３．２５）