■冷凍保存における酸化・乾燥防止策
 
   今回は冷凍保存における酸化・乾燥防止策に
   ついてのお役立ち情報をPHP文庫、
   快適生活研究会『これは使える!「料理」ワザあり事典』
   より引用・紹介させていただきます。
 
   ●冷凍する時の酸化・乾燥防止策とは
    食品を凍らせた時、味が落ちる大きな原因が
    酸化と乾燥!
    その防止策がレースという方法。
    いったん冷凍したものをさっと冷水にくぐらせ、
    ラッピングしてまた凍らせるという方法。
    食品の表面に薄い氷の膜を作ることで
    酸化と乾燥を防いでくれます。
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