　
　■冷凍保存における酸化・乾燥防止策

　　　今回は冷凍保存における酸化・乾燥防止策に
　　　ついてのお役立ち情報をＰＨＰ文庫、
　　　快適生活研究会『これは使える！「料理」ワザあり事典』
　　　より引用・紹介させていただきます。

　　　●冷凍する時の酸化・乾燥防止策とは
　　　　食品を凍らせた時、味が落ちる大きな原因が
　　　　酸化と乾燥！
　　　　その防止策がレースという方法。
　　　　いったん冷凍したものをさっと冷水にくぐらせ、
　　　　ラッピングしてまた凍らせるという方法。
　　　　食品の表面に薄い氷の膜を作ることで
　　　　酸化と乾燥を防いでくれます。