『東京　老舗・・キュイジーヌの 幻のまかない料理』
　　　ＩＳＢＮ４１２３９００８０１
　　　マーブルトロン　中央公論新社
　　　定価：本体￥２，１００ー（税込）
 
　　　東京　代官山の西洋料理　小川軒をはじめ
　　　老舗１０店のまかない料理を集めたレシピ集。
 
　　　厨房に密着取材して、作り上げた涙ものの力作！
 
　　　１０店の取材先を見てみると…
 
　　　代官山　小川軒（西洋料理）
　　　銀座　すきやばし次郎（鮨）
　　　茅場町　みかわ（天ぷら）
　　　恵比須　ドゥ・ロアンヌ（フランス料理）
　　　新宿　ラ・ベットラ　ペル　トゥッティ（イタリア料理）
　　　銀座　鹿鳴春（フカヒレ料理）
　　　上野　蓮菜屋（とんかつ）
　　　新大久保　松屋（韓国家庭料理）
　　　大井　布恒更科（蕎麦）
　　　四谷　北島亭（フランス料理）
 
　　　まかない料理を見れば、料理人の人間性、実力が
　　　分かるといわれるほど、まかない料理は重要です。
 
　　　将来のトップ料理人を目指す若手が任される
　　　まかない料理ですが、段取り、要領、味付けといった
　　　全ての要素が盛りこまれ、またそこからその店の
　　　実力も分かるといった内容がこの１冊に凝縮されています！