　　　■奈良漬の歴史について

　　　今回の耳より情報は奈良漬の歴史について簡単に紹介させて
　　　いただきます。

　　　●奈良漬はいつごろから…

　　　　奈良漬けはその名の通り、関西発祥の漬物といわれています。
　　　　奈良時代の長屋王の邸宅跡から出土した木簡にも
　　　　「加須津毛（かすづけ）」という記述があり、歴史上この頃に
　　　　奈良漬のルーツがあったと考えられます。

　　　●当時の奈良漬はどんなもの…

　　　　酒造りは奈良時代に始まったといわれています。
　　　　ただ、当時の酒というのは、今の清酒には程遠く、
　　　　いわゆる『どぶろく』といわれる白く濁ったお酒です。

　　　　したがって、当時の奈良漬はどぶろくの下にたまる
　　　　汁かすに塩漬けした野菜を漬けこんでいたようです。

　　　　一体、どんな味だったのでしょうね！

　　　●今の奈良漬は室町時代に確立…

　　　　室町時代に清酒が造られるようになり、酒粕も
　　　　今のような形になってきました。
　　　　そこに野菜を漬け込み、今の奈良漬の基礎が固まった
　　　　といわれています。

　　　●奈良漬のネーミングと徳川家康の関係…

　　　　元和元年、奈良の町医者糸屋栄仙がその後改良を重ねた
　　　　奈良漬を徳川家康に献上し有名になったと伝えられています。
　　　　これを境に酒かすに瓜などを漬け込んだ漬物を奈良漬と
　　　　呼ぶようになったといわれています。