　　■世界のハムあれこれ！　

　　今回は世界のハムについて、簡単に紹介させていただきます。　

　　●ラックスシンケン（ドイツ）
　　　豚ロース肉を使い、塩水に漬け込み、糸巻きをして形を整え、
　　　十分に乾燥し、燻製したハムです。
　　　『ラックス』とはドイツ語で鮭の意味、
　　　鮭のように鮮やかな赤色の生ハムという意味です。

　　●プロシュートハム（イタリア）
　　　イタリアの生ハムで、特にイタリア　パルマ地方のパルマハムが有名。
　　　豚の骨付きもも肉を使い、塩漬け後、長期間の乾燥・熟成のみで仕上げ。
　　　乾燥を防ぐために、表面にラードのパテを塗っているのも特徴。

　　●ハモン・セラーノ（スペイン）
　　　白豚の脚の骨付きもも肉を使い、塩漬けした後、乾燥させて仕上げます。
　　　『ハモン・セラーノ』という名前はスペイン語で「山で作られる生ハム」という意味。
　　　冷たく乾いた空気が豊富な山岳地帯で自然乾燥させるので、独特の風味と
　　　奥深い味わいが出せるのです。　　　

　　●ヨークハム（イギリス）
　　　肉質の良いヨークシャー種の豚の骨付きもも肉を使い、約１ヶ月塩漬けした後、
　　　約２ヶ月の長期間、カシの木のチップでくん煙して仕上げています。
　　　カシの木の香りがしみ込んだ独特の風味が特徴です。

　　●ホートイ（中国）
　　　金華ハムは中国語で「金華火腿(ホートイ)」。
　　　浙江省金華地区で製造される生ハムで、イタリアのパルマハム、
　　　スペインのハモンセラーノと並ぶ、世界三大ハムのひとつ。
　　　豚のもも肉を塩漬けにした後、天日干しし、風通しのよい熟成庫で仕上げ。
　　　どちらかと言えば、ゆでた後、スライスしたり、煮込んだり、炒めたり、出汁
　　　として使ったりと、いろいろな料理に使われます。