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●夏にさっぱり！さわやか！柑橘の風味薫る！ 瀬戸内のマーマレード 愛媛県 松山市 越智農園 紅甘夏のマーマレード ２７０ｇ瓶 ￥４５０−（税込） 今回、ご紹介するのは、紅甘夏のマーマレードです。 このマーマレードを生産されておられるのは、愛媛県 松山市の沖合いにある、中島という島で果樹園を 営んでおられる越智農園さんです。 実は、４月に越智農園の越智さんとはメールでやりとり させていただいて、清見タンゴールとカラーマンダリンという 柑橘類をお取り寄せさせていただいていました。 清見タンゴールはもちろんのこと、カラーマンダリンという 温州みかんとキングマンダリンのかけ合わせでできた 柑橘の、ものすごい味の濃さにびっくりしてしまいました。 この味の濃さは半端ではなく、ともかく今まで経験したことのない、 甘味と酸味が超合体したようなすごい味なのです！ （すいません！機動戦士ガンダムのような表現で…（苦笑） 柑橘類を知り尽くした越智さんならではのマーマレードが 今回ご紹介させていただく、紅甘夏のマーマレードなのです！ 普通のマーマレードと違うのは、紅甘夏の柑橘系特有の 香りにフレッシュ感があって、すごくいいのです。 もちろん、砂糖は使っておられるのですが、紅甘夏の香りと ほどよい酸味と甘味を活かすための工夫がこのマーマレードに あるのです！ その秘密とはズバリ！かぼす果汁を使用されておられることです。 よく、レモン果汁や白ぶどうの果汁などを使いますが、越智さんの 着眼点の鋭いところは、柑橘と相性のよいかぼす果汁を使うことに あるのです。 レモン果汁では酸味と甘味がきつすぎる！白ぶどうの果汁では 甘さが勝ちすぎる！ほんの少しの酸味と甘味を持ち、柑橘の実力を うまく引き出すのが、かぼす果汁なのです。 原材料は柑橘と砂糖とかぼす果汁だけ！ 保存料や着色料、酸味料、ペクチンなどは使用していません！ ここを見抜く、越智さんの眼力、恐るべしです…（笑） この他にも同じように、かぼす果汁と砂糖で味付けをした、 みかんのジャム、伊予カンマーマレードや清見マーマレードも あります。 いずれもそれぞれの柑橘の良さを引き出している逸品揃いです！ 愛媛県 松山市吉木町７９４ 越智農園 ＴＥＬ／ＦＡＸ（０８９）−９９７−５００６ ＵＲＬ：http://www6.ocn.ne.jp/~ochinou/ インターネット通販もされています。 |