牛乳の殺菌方法について
 
  牛乳の殺菌は、細菌及び微生物を死滅させ、危害防止と品質の安全を
  高めることにその目的があります。
  
  わが国では、牛乳の殺菌方法について、食品衛生法で次のように
  定められています。
 
  62〜65℃で30分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を
  有する方法で加熱殺菌すること」
   …「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)による
 
  この規定にしたがって、現在下記の3通りの方法が採用されています。
 
  ●低温殺菌法…65℃の温度で30分かけて殺菌する方法
            牛乳の成分や栄養素が壊れにくく、
            おいしいとされるが、日持ちがせず、
            しかも殺菌に時間がかかるため、
            大量生産には向かない。
 
  ●高温殺菌法…現在、最もポピュラーな殺菌方法
            85℃程度に予備加熱をしてから
            一気に120℃で2秒から3秒で
            殺菌する方法。
 
            日持ちはするが、その分、牛乳の成分が
            壊れやすいとされている。
 
  ●超高温殺菌法…140℃で瞬間殺菌する方法。
              アルミパック等に入っていて、
              LL(ロングライフ)牛乳といわれている。
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