●失敗しない塩昆布の作り方

　塩昆布の煮き方…

　　　今回、おいしい塩昆布の煮き方を京都の老舗昆布店のぎぼし様に
　　　パンフレットをいただきましたので、そのパンフレットを
　　　参照・引用して料理のコツとしてご紹介させていただきます。

　　　■材料…
　　　　　昆布　　　　　　　２００ｇ
　　　　　濃口醤油　１，０００ｍｌ

　　●昆布をザルに入れ、たっぷりの水につけ、両手で昆布を
　　　すり合わせながら手早く水洗い、水切りする。

　　●醤油を深い厚手鍋に入れ、沸騰したところへ水切りした
　　　　昆布を入れ、極く弱火で軟らかくなるまで煮る。
　　　　煮る時間は昆布により３．５～５時間程度。

　　●煮上がった昆布は乾いたザルにあけて醤油を切る。

　　●みりん、酒などを入れるときは、煮上がる少し手前に
　　　　入れ、味の素などの化学調味料は火を止めてから
　　　　入れる。

　　●なるべく、鍋の蓋を開けずに、煮崩れしないようにかき混ぜる
　　　回数は少なくする。

　　●じゃこを入れる場合は昆布が少し軟らかくなってから、ふき、山椒は
　　　前もって醤油で煮たものを合わせ入れる。　　