●水飴の基礎知識…

　　今回は水飴についての基礎知識をご紹介いたします。

　　　■そもそも水飴とは

　　　　　古来より水飴の製造方法はモチ米を蒸し上げ、そこに麦芽を入れて
　　　　　寝かせたあと、さらに濾過して、何回も火入れして練り上げて作られてきました。
　　　　　
　　　　　モチ米のデンプンを麦芽などの糖化酵素を利用して生成される粘液状の
　　　　　甘味料です。ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物ですが
　　　　　その主成分は麦芽糖です。　

　　　　　麦芽糖は砂糖などに比べ、カロリーが低く、血糖値の急激な上昇を
　　　　　起こさないとされています。

　　　■水飴は漢方薬…

　　　　　漢方薬に膠飴（こうい）というものがあります。
　　　　　この膠飴（こうい）はモチ米を原料とした水飴を粉末にしたものです。
　　　　　体力、気力を回復させ、咳きや痰を鎮めてくれる作用があります。
　　　　　また、新陳代謝を活発にしてくれる働きがこの膠飴（こうい）にはあります。

　　　■水飴は母乳の代用品にもなる総合栄養食品…

　　　　　昔から母乳の出ないお母さんは母乳の代替として、水飴を利用されてきた
　　　　　と言われています。金沢　俵屋のじろ飴も昔から母乳の代わりに使われて
　　　　　きたといわれています。また消化酵素も含まれており、身体に優しい甘味料です。　　　　　