■江戸ソバリエについて

江戸ソバリエとは・・・江戸の蕎麦を学んで、粋な「江戸蕎麦」 の通になることです。詳細は下記URLをご覧ください 江戸ソバリエのＨＰ　江戸ソバリエ始末記 江戸ソバリエメーリングリスト 江戸ソバリエの談話室 江戸ソバリエ霞の会メーリングリスト(霞の会限定)

■江戸ソバリエ認定式

認定番号第１５７号 ｅｄｏ　ｓｏｂａｌｉｅｒ 4００名の認定者

■蕎麦打ち実技

認定講座受講者は江戸蕎麦学(舌学、耳学、手学、脳学)を学びます。 左記は手学の実習時の写真です。 1.水回し・加水量?、加水方法? 2.練り・菊練りとは? 3.へそ出し・纏めあげて、鏡餅状に 4.延ばし・丸出し、四つだし 5.本延ばし・細打ち、太打ち 6.たたみ・手際よいたたみ方 7.切る・包丁の使い方 8.茹で・何秒茹でるか

■江戸ソバリエのリンク集