美味しいコーヒーが飲みたい
美味しいコーヒーが飲みたい、この一念で２０数年焙煎が続いている。焙煎したコーヒー豆が美味しく飲めるのは１週間、更に挽いた状態では3日と言われている。美味しく飲むには、焙煎したての豆を、飲む直前に挽くに限ります。古くなった豆は酸化が進み、美味しくないだけでなく、胃がもたれたような感じになります。新鮮な豆は香りがよく、スーとなんばいでも飲めます、飲んだ後舌の付け根から中ほどにかけて、コーヒー独特の何とも言えない酸味と甘みが残り幸福な気持ちになります。

焙煎写真の焙煎道具に生豆を２００ｇ入れて、ガス火で約２０分焼きます。この間、均一に焼けるように、手で豆をぐるぐる回し、膝をリズムカルに上下に曲げ伸ばし、ひたすら動かし続ける。これが、結構な運動、もう少し楽な方法が無いか？これがあったんです.....。 Myoshi式焙煎が！
		焙煎前のコーヒー豆はうすいエメラルドグリーン系のねずみ色。生豆は２～３年保存できる
Myoshi式焙煎
トースターで初期の焙煎		トースターを使います。トースターは、高級な自動温度調節式でなく、原始的なものでなくてはなりません。トースターで１５分焼きます。最初の１０分は１分おきに、後半の５分は３０秒おきに網(焙煎道具）を動かします。最後の５分はガス火で焙煎。この約５分は焙煎の仕上げですから、この労力は惜しみません。この５分はチャブと呼ばれる薄皮を弾き飛ばす為に、真剣に腕と腰で調子を取り動かし続ける。ガス火にかけて２分くらいでパチ、パチィとハゼ音が始まる、これからが勝負。ガスの炎を少し弱くする、２分くらいでピチ、ピチィと乾いた高い音に変わる。私の焙煎は浅焼きですからこれでストップ。おしまいのタイミングは音と、焼き色で判断±１０秒が勝負。焼きあがったら直ぐに温度を下げないと焼きが進んでしまいます。ここで掃除機の登場です。焼いた豆の温度を下げ、チャブで汚れたガスコンロ、トースターを綺麗に掃除。焼きあがりました。これで終わりではありません。焼いた豆の選別作業が待ってます

		掃除機で温度を下げる掃除機の吸い込み口はきれいにしておく
焙煎した後の選別
		虫食い、死にまめ、欠け豆、など正常な焼きに対して、形がおかしなもの、焼き色の薄いものを選び出します。表面の艶の悪いものが１粒でも入っていると折角のコーヒーが変な味になってしまいます。この豆は木になっていたものが自然落下し水分を吸収して子孫を残す準備をしていたものが紛れ込んだのでしょう。
左は正常	右は不良品
焙煎した豆の買い方ガイド
焙煎した豆は生ものですから、焙煎したばかりの新しい豆を買うに限ります。スーパー等で袋詰めしてあるものは製造年月日を確認。しかし新しいものにめぐり合ったことなし、一応酸化防止の窒素ガスが入っていますが。量り売りをしているお店では、入荷した日にちを聞きいちばん新しいものを聞いてから買う。豆の種類より新しいものに限ります。お店で焙煎して売っている店、これが一番確実、焙煎した日を確認して買う、１Wで飲みきる量を買う。いっぱいの珈琲は約１０グラムですから、多くても２００グラム、焙煎している店では、このことを良く知っていますから１００グラム買うお客を大切にします。焙煎して販売している豆は、一般に焙煎を強くして日持ちを良くしている。遠赤外線焙煎と称して販売している豆は黒い、これは焙煎を強くして日持ちを良くしている焙煎の深さコーヒーの味は、豆の産地よっても違いますが、焙煎の深さによって味が変わります。甘み、酸味を楽しむなら、浅焼き。苦味、香り、コクは深焼き。私は浅焼きが好みです。浅焼きで甘み、酸味を楽しむには自分で焙煎するしかありません。
美味しいコーヒーの入れ方ペーパードリップが手軽で美味しく入れる方法です。大切なポイントは２つです。１．お湯の温度は８５～９５℃。２．蒸らしの時間を入れること１５～２０秒。も少し詳しく説明しましょう１．やかんで煮沸したお湯に、冷蔵庫で製氷した氷１ケ入れる．または、コーヒー　　ポットにお湯を移し変える。２．お湯をコーヒーの中心に、静かに全体にしみ込むようにぽたぽやと垂らす。　　下から数滴落ちてきたら、その状態で１５～２０秒待つ。　　「ここで新鮮（焼きたて)な豆は、ふわーとよく膨らむ、鮮度が落ちた豆は膨ら　　みが少ない。」３．２０秒近くたったら中心から「の」の字を書くようにゆっくりお湯を注ぎ込む。　ここで大切なことは外周に出来ている壁を崩さないようにお湯を注ぎ込む。４．抽出の最後の泡は美味しくないあくが含まれているので捨てる。
		ドリッパーのコーヒーが膨らんでいます。コーヒーポットの鶴の首の形をしたお湯の注ぎ口、ここで温度を冷やし、更に、少し高いところからお湯を注げば空気で温度が下がる、先人の知恵に脱帽です。こうしてドリップしたコーヒーは温度が下がっていますから、美味しく飲むには少し暖め(煮沸は厳禁)、暖めたコーヒーカップでいただきます。こうしていただくコーヒーは、奥深い香りと味が、体の細胞一つ一つに染み渡り生きていることを実感させてくれます。