2005年1月30日
４Ｋｇのお味噌を作ろう！！

材料 大豆：１ｋｇ
乾燥こうじ：８００ｇ
塩：４９０ｇ
種味噌：３００ｇ（市販されている味噌、前年度に作った味噌など）
焼酎：少し
大豆を洗って４倍の水に１２時間程度浸す。次に２倍の新しい水で４時間程度、アクをとりながら柔らかくなるまでじっくり煮る。目安は大豆を指で簡単に潰せるようであれば良い。

熱いうちに　ざるにあげ、十分に水切りをする。
この時３００ｃｃの煮汁だけは、種水用としてカップ（ともさん家では小どんぶり）へ移し残しておく。
残した煮汁に塩３５ｇを加えて種水を作る。
大豆の水切りの間に乾燥こうじの下準備を行う。
乾燥こうじ８００ｇをボウルへ入れて、ぬるま湯２００ｃｃを加えかき混ぜ、３０分程度おいておく。
水切りが完了した大豆を熱いうちに重ねたビニール袋へ入れる。
ビニール袋が小さい場合には複数の袋へ分割しても良い。
大豆が熱いうちに踏みつけて潰す。
手作業では大変なので、足で踏みつけると良い。
つぶれずに残った大豆は、手、すりこ木棒などで十分に潰すこと。
ペースト状になるまで完全に潰すこと。
味噌かめ（今回はフォーロータイプの容器）の内側を焼酎でふきとり消毒する。
焼酎は脱脂綿などに含ませる程度でよい。
種味噌の半分（１５０ｇ）を味噌かめの底面へ薄く敷き詰める。
種味噌は発酵を促進させる働きがある。
下準備が完了した乾燥こうじへ塩４９０ｇを加え十分に混ぜる。
ポイントは、乾燥こうじを潰さないように全体を混ぜあわせること。
これまで準備してきたペースト状の大豆、乾燥こうじ、残りの種味噌半分（１５０ｇ）を混ぜあわせ味噌のベースを作る。指がスッと入るくらいの柔らかさが良い。種水を大さじ５杯を限度に加える。硬いようであれば、調整しながら種水を追加する。

ポイントは、乾燥こうじを潰さないように全体を混ぜあわせること。
混ぜ合わせた味噌のベースをボール状にする。
これは味噌かめに詰める際に空気を抜きやすくするため。
ボール状の味噌のベースを空気を抜くように敷き詰める。
手の平、手の甲で押しながら平らにすると良い。
この様な状態になったら、上からサランラップを貼り付ける。
これは、味噌の上部が空気に触れないようにするため。
上から力が均等に加わるように重石を乗せる。
今回は、砂糖の袋を重石にした。
味噌かめにふたをする。
新聞紙でくるみ、紐で結ぶ。
作成日を書いて終了です。
今後、３ヶ月に一回カビが生えていないか確認。
カビは取り除き、周囲を焼酎でふきとり、ラップをかぶせ、新聞紙でくるみ、紐で結べば良い。
梅雨明けに上下を入れ替える天地返しを行う。
来年の今頃にはおいしい味噌が出来る。