①ヒラメを５枚におろし皮を引き氷水へ入れ水分をよく拭取って
　　ラップなしで冷蔵庫へ保存する。
②５枚におろした頭は姿勢がよくなるようにし冷蔵庫へ保存する。
③食べる前に頭を取り出しエラの部分に十分にツマをつめるほか、骨の
　　部分にも盛り付ける。
④５枚におろした身を取り出し中骨部分を切り落とし、適当な大きさに
　切り盛り付ける。

ヒラメは家庭で簡単に５枚に下ろせるのでチャレンジして下さい。食べる時に薄切りにしてきれいに盛り付ける。
これからは脂ものりとても美味です。