ボルドーの美味しいもの ボルドーを代表するお菓子と言えば「カヌレ」。…ワインの清澄剤として「卵白」を 使用し、あまった「卵黄」を生かして作るようになったのが始まりらしい。 随分前に日本でも流行ったことがあり、その時に食べた「カヌレ」は、それほど、 おいしくない…という印象だった。 でも、本場のカヌレは、全くおいしさが違う！！ 表面がカリッと香ばしく、中はモッチリと濃厚でいて、甘みは優しい。繰り返し食 べたくなるおいしさ。卵や乳製品の味そのものが、おいしいということも影響して いるとは思うけれど、本場ボルドーのカヌレは、ワインにもよく合うおいしいお菓子♪ ボルドーは、スペインに近いこともあって、「バスク風」と言われるスペイン料理の 影響を受けた料理も数多い。 写真手前は、マグロのソテー・ピペラド添え。 「ピペラド」はバスク地方の郷土料理で、ピーマン、トマト、玉葱、ニンニク、唐辛子 を炒めて煮込んだもの。夏は食欲をそそり、冬には体を温めるお料理。 ピペラドは、他には一般的に、オムレツにしたり、生ハムを添えたりして食べます。 写真奥のお皿は「たらのバスク風」。塩漬けのタラとパプリカ、トマトなどにハーブと 白ワインを加えてオーブンで焼いたもの。タラはこの地方でもよく食べる魚です。 今回の旅ではまったもの。「オッソー・イラティー＆ブラックチェリーのジャム」 「オッソー・イラティ」はピレネー産の羊乳から作られるチーズ。２〜３ヶ月間 熟成させて作る直径が25cm以上もあるどっしり大きなチーズ。 ボルドー市内の有名なチーズ屋さんで、味見をさせてもらって、欲しい分だけ 買いました。 羊のミルクの甘さが凝縮していて、口の中で、ふわ〜っと溶け広がる感じ。 「ブラックチェリージャム」のほんのり甘酸っぱいコクが、チーズのミルク香を よりおいしく感じさせるんです。 この組み合わせ、地元では定番で、普通のスーパーのチーズコーナーでも チーズとジャムを並べて一緒に量り売りしているほど。 ボルドー市内のビストロで「鴨のコンフィ」をオーダー。鴨のコンフィは、パリの ビストロでも食べられるけれど、ボルドーを含むフランス南西地方の郷土料理。 鴨肉を一晩塩漬けにしてから、鴨の脂で低温でゆっくり煮込む。そのまま脂に 付けて保存食にするもの。鴨はあまり得意じゃないけれど、コンフィにすると 臭みが抜けて旨みが凝縮して、身も柔らかく、独特なおいしさが引き出される♪ 食べる前に、皮がパリッとするように焼き上げて…。これはもう、赤ワインが とまらないおいしさ。