Vin Santo ( ヴィン・サント） 指定 DOCG 州 トスカーナ 地区 キャンティ地区 キャンティ・クラッシコ地区 カルミニャーノ地区 モンテプルチャーノ地区 使用品種 トレッビアーノ種、マルヴァジア・トスカーナ種、グレケット種 ”オッキオ・ディ・ペルニーチェ”はサンジョベーゼ種 重要度 ☆☆☆☆☆ コメント 伝統的古典白ワイン用品種を、収穫後、翌年１，２月まで自然乾燥処理に掛けることにより”糖分”の凝縮された葡萄を発行にかけ、通常３年以上の小樽熟成をあたえたものが、この”ヴィン・サント（聖なるワイン）”と呼ばれるデザート・ワイン。特別指定の”オッキオ・ディ・ぺルニーチェ（山鶉の瞳）”はサンジョベーゼ種を使用し、８年以上の熟成を要する。トスカーナ全域にみられるが、あえてDOC指定になっているものは上記４つの生産地域によるもので、特に”モンテプルチャーノ地区”の評価は著しく高い。薄い金色から鮮やかな琥珀色までさまざまな色合いを持ち、濃度の格差なども色々、一般に熟した乾燥フルーツ香やアーモンド香が漂い、ほろ苦さに伴われた甘さが特徴。通常、”カントゥッチ”と呼ばれる乾燥菓子を浸して食すのが伝統。