●鳥とリーク（ねぎ）のスープ（４人分）

・材料
鳥もも肉２枚、塩、コショウ、サラダ油、リーク（リークというネギがあります。だいたい太めの長ネギで代用）１本、マッシュルーム１パック、（チキンブイヨン１個）

・作り方
１）鳥のもも肉を、大きめの一口大に切って、塩コショウをします。なべに火をかけて、サラダ油大さじ１を熱し、鳥もも肉を入れてさっと炒めます。表面にこんがりと焼き色がついたら、水800ccを加えます。
２）煮たってきたら火を弱めて、アクを丁寧にとりのぞき、５センチの長さに切ったリーク（長ネギの場合、白いところも青いところも使います）一本分と、生のマッシュルーム一パックを加え、コクが欲しい人はここでチキンブイヨン１個を加えます。
３）鍋にフタをし、弱火で５０分ほど煮ます。味をみて、何か足りなければ塩コショウをします。

・ポイント：本当は「チキンポットパイ」の中味です。このスープをマグカップにいれて、市販のパイシートをかぶせて焼き、熱々のパイ皮をくずしてこのスープと一緒に食べます。が、スープだけでも素朴な味で、おいしいです。うちはお雑煮のダシを鳥ガラでとるので、「お正月の味」とも呼んでいます。時間がかかるのが難点なので、他の料理より先に準備して、煮ている間に他のものを準備するといいと思います。

●肉だんご鍋（８人分）

・材料
（a＝肉だんごの材料）豚ひき肉300ｇ、太めの長ネギ（白いところも青いところも）半分を５ミリぐらいの荒みじんに刻んだもの、ショウガ２かけを５ミリぐらいの荒みじんに刻んだもの、片栗粉300ｇ程度（全体がまとまり粘りがでるぐらい）、卵１個、しょうゆ大さじ３、酒大さじ５、ダシ（うちでは「シマヤだしの素」）一袋、砂糖大さじ１、塩大さじ１
（b＝それ以外の材料）にんじん２本、だいこん１０センチ強、春菊一わ、白菜２／１カット、長ネギ一わ、しらたき（なければ糸こんにゃくでも）１パック、カマボコかナルト、焼き豆腐１丁、適当なキノコ１パック、だし汁カップ６杯（＝1200cc。うちではカツオと昆布でとっていますが、市販のダシの素を使って規定の水で薄めてもいいです）

・作り方
１）bの材料の下準備をします。白菜はかたゆでにし、水気をしぼって５センチぐらいに切っておきます。にんじんは５ミリぐらいの斜め切りか半月切り、だいこんも５ミリぐらいのイチョウ切りにします。しらたきはゆがいておきます。カマボコ（ナルト）も適当なサイズに切ります。他の材料も洗い、春菊（５センチ程度が適当）、長ネギ（ざくっと斜め切り）、焼き豆腐（一口大にサイコロ形）を切り、キノコ類はほぐしておきます。
２）大きな鍋を用意し、だし汁を煮立たせて、にんじんと大根を入れて煮ます。煮えてきたら他の材料も入れていきます。
３）肉だんごの材料(a)をまぜて、手でよくこねます。
４）他の材料が煮えたところで、一口大にした肉だんごのたねを入れていきます。一気に入れると温度が下がるので、ある程度いれて、最初のだんごが固まったな、と思ったら鍋の底に沈めて、続きを入れていきます。すべての団子によく火を通ったと思ったら、味見をして、しょうゆ、酒、ダシの素、柚子などを入れ、全体の味をととのえてできあがりです。火が通っているかどうか不安な場合は、適当なだんごを取り出して、切ってみてください（生だったら中がまだ赤いはずです）。

・ポイント：肉だんごは、「丸めないで」ください。箸やスプーンなどでちぎっていれたままの形の方が、味がしみこみやすいので。肉だんごが白みがかったピンクというか、あまり見慣れない感じになりますが、それが正しい色です。カレーのように、一度つくったら翌日も食べる感じになりますが、あまり何度も煮かえすと、どろっと溶けた感じになります。ただ、肉だんごからも良い味が出るので、そのままで。
これは親が覚えてきた料理にアレンジをしたもので、うちで「母の味」というと、この鍋です。冬場の定番というか。が、見た目がごった煮なのでお客様向けではなかったり……。

以上、とりあえず二品でした。

Narihara Akira 2004.12
http://www5f.biglobe.ne.jp/~Narisama/