料理名と写真	調理過程
手作りウインナーソーセージのスモーク
	テレビ東京のウインナー選手権で、素人でもソーセージを作れるのを知って、道具をそろえて（絞り袋、口金、羊腸をネットで購入）、早速挑戦してみた。なんといっても、ボイルした後の「カリッ」とした感触を味わいたかったのである。〔参考レシピHP〕 〔材料〕A�@豚ひき肉（１�s　赤身８：背脂２　普通引き）　�Aにんにく１片（すり下ろし）�B水　少々　�C塩　小さじ４�D砂糖　小さじ２�E卵白　１個分　�Fブラックペッパー　小さじ１�Gナツメグ　�Hタイム等ハーブ系　�Iしそ１０枚　 B �J塩漬け羊腸 【失敗材料】タマネギ１／２(すしおろし) 〔作り方〕 1..Ａの材料を混ぜる　ボールに材料を入れて、肉の温度が上がら　　ないように手早く混ぜる。（氷を入れても良い。）粘りけが出たら、　冷蔵庫に入れて、３０分から１時間寝かす。 2.その間に、塩漬け羊腸をぬるま湯にもどして、３０分ほど浸してお 　く。 口金を使って、腸の中に水を通すと良いです。水は、腸が伸びやすくするためには人肌のぬるま湯がよいです。 3.絞り袋に口金をセットし、戻した羊腸を口金にたくし上げてゆく。たくし上げは、腸の皮が偏らないように注意しながら素早くする。 肉を詰める前に、絞り袋の内側に少しサラダ油をたらしておくと良い。 4.下準備をした肉を絞り袋の６から７分目ぐらいまで詰める。 5.肉を少し出して、羊腸の先を結んで　　おく。 6.肉を絞り出す。 肉を絞る役と、出てきた肉を調整する役の２人が必要である。 スクイサ゛ーなどの機械を使用し腸に摘めると簡単にできます。今回は、一人で絞っていたので失敗の連続でした。 7.詰め終わったら、ソーセージの大きさ　　にひねる。 中に空気が入っていたら、針などで空気抜きをしておく。 全てのウインナーに針で刺しておくと良いという意見もあります。 8.ソーセージを75度〜８０度のお湯で１５分ボイルする。 途中温度の上昇に注意する。(一度沸騰させ、すぐ弱火がよい。) 9.ボイルしたら、スモーカーで２０分位スモークする。 スモークをする場合は、ボイルを８分目にしておく。 【所要時間】今回は２時間３０分
【感想】 ★★★　 作る行程は簡単と思い、材料調達からやってみたが、レシピ通りにはなかなかいかない。口金に羊腸をたくし上げる際に、使う口金を間違って、フランク用のものを使ったため、羊腸がなかなか押し出されず失敗した。今度はウインナー用を使ってある程度うまくいったが、絞り袋からの肉の絞り出しが滑ってうまくいかず、とうとう肉を１／３残してあきらめてしまった。レシピにある、スクイザーなるものが必要だなぁと感じました。さらに、ボイルした後食してみると、ハンバークを食べているようで、肉汁が外に出てしまっていた。スモークしたウィンナーはそれはそれでスモークはおいしいが、元がぱさぱさになっていたのがいかにも悔しい出来でありました。次回は雪辱したいと思います。