開催日時：２００７年１月２０日（土）１2：００〜１5：００
場 所：代官山「ミキータ」
参加人数：１８名
テーマ：南イタリア-シチリアとカンパーニャ（Sicilia & Campania）
内容 ワイン：□シチリア・白「ドンナフガータ ヴィーニャ・ディ・ガブリ2005年」
□カンパーニャ・白「サン・グレゴリオ グレコ・ディ・トゥーフォ2005年」
□シチリア・赤「ドンナフガータ ミレ・エ・ウナ・ノッテ2003年」
□カンパーニャ・赤「ファットリア・ラ・リヴォルタ アリアニコ・デル・タブルノ2003年」
食 事：前菜４品 [真鯛のカルパッチョ、水ダコのマリネ(菜の花と粒マスタード)、
鶏肉のボイル(ゴルゴンゾーラソース)、ワタリガニの冷スープ]、
小エビの冷製パスタ(アラビアータ)、 野菜のパスタ(トマトソース)、
鹿児島産黒豚肉肩ロースのグリル(キャベツの蒸し焼きソース)
デザート(ケーキとムース３種)
Ｖｉａ Ｖｉｎｏ第六回を開催しました。今回は、最近になってにわかに注目を集めている南イタリアのワインをテーマとしました。
今回はこれまでで最も多い１８名の方々に参加いただき、会場が「南イタリアのワインにこだわりのある」代官山のお洒落なお店だったこともあって、楽しい会になりました。
それでは今回も宇都宮氏に解説をしていただいたので、ぜひご一読ください。
| はじめに | シチリアとカンパーニャのワイン | 白ワインのテイスティング |
| 南イタリアの歴史について | 赤ワインのテイスティング | イタリアワインと食の相性 |
| イタリアワインとフランスワイン |
今回は南イタリアを取り上げます。フランスだけではなく、ヨーロッパのそれぞれの国において、北と南との間に対立が見られます。イングランドとスコットランド、アイルランドはいまだに一つの国とは言えませんし、ドイツでも北のプロシアと南のバイエルンでは全く異なる歴史を辿りました。ベルギーも北のオランダ語圏と南のフランス語圏に分かれています。歴史的・文化的な背景が反発を生む一方で、資源を確保するために相手の土地が必要となり、常に分裂と統合を繰り返してきたのです。それはイタリアにおいても例外ではなく、むしろ古代ローマからの複雑なヨーロッパの歴史が、この地においてより凝縮した形で現れていると言っても良いでしょう。
例えばここに、「GUNSLINGERGIRL」（相田裕作・メディアワークス）というコミックがあります。一見、子供が銃を振り回すだけのマニアックな作品に見えますが、舞台は近未来のイタリアで、北と南の分裂を図るテロリストと福祉公社の名を借りた政府の暗殺機関の対立が、ウフィッツィ美術館やシチリアの海岸を舞台に描かれています。風光明媚な歴史ある景色の明るさと、絶えず分裂の危機にさらされている暗さのコントラストは、イタリアというお国柄を非常に良く現わしているように思われます。
カンパーニャ州のＤＯＣＧ赤ワインである「タウラジ」をはじめとする南イタリアの素晴らしいワインが評価されるようになったのは、1990年代以降のことです。その背景には、アメリカでのイタリアン・ブームとＥＵ統合による市場の自由化がありますが、それだけにまだ課題は多く、カンパーニャだけで百以上の品種があると言われる南イタリアのワインの本当の魅力が発揮されるのは、むしろこれからと言えるでしょう。
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| 今回お世話になったミキータの今宮さん | ||
テレビ「世界遺産」でも何度か取り上げられたかと思いますが、プーリア州のアルベロベッロ集落や、バジリカータ州のマテーラ洞窟住居など、南イタリアには凝灰石を利用した白い石の建物が多く見られます。ローマのコロッセウムも、ヴェスヴィオ火山の豊富な火山灰に南イタリアの石灰を混ぜたローマン・コンクリートを使って造られました。石灰質土壌はヨーロッパにおいて多くの銘醸ワインを造りだします。ワイン用のブドウはもともと石灰質を多く含むコーカサス地方の山麓が原産地と言われており、そのため石灰質土壌を多く含むギリシャやフランスの地にワイン文化が花開くこととなったのです。また、長く乾燥した夏と独特の火山灰土壌は、アラブからもたらされた柑橘類、アメリカから入ってきたトマト等を豊かに実らせ、北イタリアとは対照的な独自の食文化が育まれました。
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まず白ワインのテイスティングです。シチリアの白ワイン「ドンナフガータ ヴィーニャ・ディ・ガブリ2005年」と、カンパーニャの白ワイン「サン・グレゴリオ グレコ・ディ・トゥーフォ2005年」です。
シチリアで最も多く栽培されている白ワイン品種はカタラットですが、最高品質とされているのはインツォリア、別名アンソニカと呼ばれている品種です。ドンナフガータ社は、シチリアの地における銘醸ワイン生産の150年近い伝統を背景に、1983年にジャコモ・ラロとその妻ガブリエラによって立ち上げられました。マルサラの歴史ある醸造所を中心に広い畑を所有しています。「ヴィニャ・ディ・ガブリ」の名は、シチリアで古くから栽培されてきたアンソニカに注目しそのワインを育て上げたガブリエラの名前に由来しています。ラベルの女性はガブリエラを描いたものなのだとか。ステンレスタンクでの発酵の際には、あまりマロラクティック発酵を行わず、シュール・リーによって熟成されます。色は輝きのある淡い黄色で、香りはエレガント。リンゴやアカシヤの香りもあり、南の地域のワインだけあって、酸が強く心地よい余韻がありました。
こちらのお店「ミキータ」ならではの、四角く細長いお皿に盛られた４品の前菜は、それぞれ左から真鯛のカルパッチョ、菜の花と粒マスタード付きの水ダコのマリネ、ゴルゴンゾーラソースのかかった鶏肉のボイル、ワタリガニの冷たいスープです。そして、「グレコ・ディ・トゥーフォ」にぜひ合わせて欲しいということでつくっていただいたのが、小エビの冷製パスタ・アラビアータ。トマトをベースにした冷たくスパイシーなパスタでした。
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サン・グレゴリオ グレコ・ディ・トゥーフォ 2005年 |
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| ドンナフガータ ヴィーニャ・ディ・ガブリ 2005年 |
B.C.８世紀頃 シチリアにてワイン栽培始まる
B.C.７３４年 シチリア最大の古代ギリシャ植民都市シラクサの建設
B.C.６世紀頃 古代ギリシャによるナポリ（ネアポリス）の建設
B.C.４１３年 シラクサ、アテナイ軍を撃退
B.C.３１０年 第三次シチリア戦争、カルタゴのシチリア支配
B.C.２５６年 第一次ポエニ戦争、ローマのシチリア支配
７９年 ヴェスヴィオ火山の噴火によるポンペイ市滅亡
５５２年 東ローマ帝国のシチリア支配
６６０年 東ローマ帝国によるナポリ公国の建設
８２７年 アラブ人によるシチリア支配
１０６０年 ノルマン人によるシチリア侵略
１１３０年 ノルマン・シチリア王国の成立
１１４０年 ノルマン人によるナポリ公国征服、ナポリ・シチリア王国成立
１２２４年 神聖ローマ皇帝フリードリヒ２世によるナポリ大学設立
１２６６年 アンジュー伯シャルル１世によるナポリ・シチリア王国支配
１２８２年 シチリアの晩鐘事件、アラゴン王ペドロ３世のシチリア支配
１４４３年 アラゴン王アルフォンソ５世、アンジュー家ナポリ王国を征服、
両シチリア王アルフォンソ１世として即位
１４９４年 フランス・ヴァロア朝シャルル８世、ナポリを武力占領
１６４７年 ナポリにおけるマザニエッロの乱
１７０７年 オーストリア・ハプスブルク家によるナポリの支配
１７３４年 スペインのドン・カルロス、ナポリ王カルロス７世として即位、
シチリア併合〜スペイン・ブルボン家のナポリ・シチリア支配
１８０６年 ナポレオン戦争下、ナポリ王フェルディナンド追放される
１８１６年 フェルディナンド復帰、王国名は正式に両シチリア王国となる
１８２０年 シチリアでのブルボン朝に対抗する革命運動
１８６０年 ガリバルディの遠征によるイタリア王国統一、シチリア併合
１９４６年 シチリア、イタリアの自治州となる
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| 細長い角皿に盛られた４品の前菜 小エビの冷製パスタ・アラビアータ |
続いて、いよいよ赤ワインのテイスティングです。カンパーニャの赤ワイン「ファットリア・ラ・リヴォルタ アリアニコ・デル・タブルノ2003年」と、シチリアの赤ワイン「ドンナフガータ ミレ・エ・ウナ・ノッテ2003年」です。
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テッラ・ディ・リヴォルタ アリアニコ・デル・タブルノ 2003年 |
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| ドンナフガータ ミレ・エ・ウナ・ノッテ 2003年 |
さて、一見してヨーロッパの食事はどれも肉とパン、ワインといった同じパターンを基本にしているように思われがちですが、「南」のラテン民族と、「北」のゲルマン民族の食文化には根本的な違いがあると言われます。南の地中海世界は農耕文化を基礎としており、穀物やパン、ワインとオリーブを主軸とする菜食主義の食文化が根底にあります。それに対し、北は森林の中で暮らしたゲルマン・ケルト人の狩猟・採集生活が基盤にあり、肉が第一の食料で、ミルクとバター、ラードを使用する肉食主義の文化です。これはそのまま、イタリアの北と南の食文化の違いとなって現れているように思われます。イタリア料理はどれもトマトで味付けされ、スパゲッティやピザのような、素材を生かした取っ付きやすい料理ばかりと思われがちですが、日本人にもなじみの深いそれらは実はナポリを中心とした南イタリアの料理で、中部トスカーナは牛肉と豆が特産、ピエモンテなど北部はバターを使った肉料理と山の幸がメインとなります。そもそもバターはミラノ近郊の街ローディが発祥の地とされているのです。
今回、特にイタリアワインと食の相性について、ソムリエ教本に載っている一覧表から抜粋してみました。
| 料理/食材 | 調理法等 | 相性のよいワイン | 料理/食材 | 調理法等 | 相性のよいワイン | |
| 生ハム Prosciutto |
パルマ産生ハム ・メロン添え |
ランブルスコ・ディ・ソルバーラ アルバーナ・ディ・ロマーニャ （エミリア・ロマーニャ） |
海老 Aragosta |
フリット | ロエロ・アルネイス （ピエモンテ） |
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| リゾット Risotto |
サフラン入り | オルトレッポ・パヴェーゼ （ロンバルディア） |
牛肉 Manzo, Bue |
オックステール煮込み | バローロ、バルバレスコ （ピエモンテ） |
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| スパゲッティ Spaghetti |
トマトソース | カステル・デル・モンテ・ロゼ （プーリア） |
ロース肉のグリル | ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ （トスカーナ） |
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| タリオリーニ Tagliolini |
クリームソース | フラスカーティ（ラツィオ） | 豚肉 Maiale |
ロースト | キャンティ （トスカーナ） |
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| トマトソース | サンジョヴェーゼ・ロマーニャ （エミリア・ロマーニャ） |
鶏肉 Pollo |
グリル、ロースト | ロエロ・ロッソ （ピエモンテ） |
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| ラヴィオリ Ravioli |
バターソース | アルト・アディジェ・シャルドネ （トレンティーノ・アルト・アディジェ） |
白トリュフ Tarutufo |
バローロ、バルバレスコ （ピエモンテ） |
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| カラスミ Bottarga |
オリーブ・オイル | ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ （サルディーニャ） |
ゴルゴンゾーラ Gorgonzola |
青カビチーズ | レチョット・ディ・ソアヴェ （ヴェネト） |
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| アサリ Vongole |
白ワイン蒸し | グレコ・ディ・トゥーフォ （カンパーニャ） |
パルミジャーノ Parmigiano |
ハードタイプチーズ | アルバーナ・ディ・ロマーニャ （エミリア・ロマーニャ） |
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| 舌平目 Sogliola |
クリームソース | ソアヴェ （ヴェネト） |
タレッジョ Taleggio |
ウオッシュタイプチーズ | バルベーラ、ピノ・ネーロ （ピエモンテ） |
よく「ワインは旅をさせるな」と言われますが、これはフランスワインの中でも王室御用達のブルゴーニュに当てはまるもので、例えばボルドーワインにしても、ポートやシャンパーニュにしても、海を越えたイギリスへの輸出を前提に造られたものでした。その意味では、フランスワインはそもそも旅をさせることが当然だったのです。むしろ、土地と密接に結びついているという点では、旅をさせないワインというのはイタリアワインにこそ当てはまるような気がします。
シチリアを舞台にした有名な映画に、ジュゼッペ・トルナトーレ監督の「ニュー・シネマ・パラダイス」があります。映画好きの少年トトは、映画技師のアルフレードから「もう帰ってくるな」と言われたにも関わらず、映画監督として故郷に帰ってきます。そう言えば、同じくシチリアを舞台にした、リュック・ベッソン監督の「グラン・ブルー」でも、舞台はギリシャ、ペルー、アメリカ、フランスと転々としながらも、登場人物達は皆シチリアの海へと帰ってくるのです。自分たちのふるさとではないのにも関わらず、観客は皆、シチリアに帰ってくる登場人物達に素直に共感できてしまうのです。
前回はピエモンテとトスカーナの二大産地を、今回は南イタリアを取り上げましたが、イタリアにはまだまだ紹介したいワインが沢山あります。ヴェネトのヴァルポリチェラ、アマローネ、ピエモンテのバルベーラ、フリウリやトスカーナのメルロー、そして近年目覚ましく進歩しているアブルッツォのモンテプルチアーノなどなど。またぜひ機会を設けてテイスティングをやりたいと思います。
次回はスペインを考えています。カバ、シェリー、リオハワインなど、バラエティに富み、かつイタリアとは全く別の意味で親しみやすさを持っているスペインワインの世界をご紹介したいと思います。
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| 野菜のパスタ・トマトソース | 鹿児島産黒豚肉肩ロースのグリル・ キャベツの蒸し焼きソース |
デザート(ケーキとムース３種) |
